Aliments et canicule

Des conseils pour prévenir les toxi-infections.

> Terminez vos courses par l'épicerie et rentrez à la maison immédiatement afin de ranger les aliments potentiellement dangereux. Les épisodes de toxi-infection augmentent avec la chaleur parce qu'il y a mauvaise manipulation des aliments après l'achat.

> Soyez particulièrement vigilant avec les aliments à haute teneur en protéines: viandes, oeufs, poissons, produits laitiers et les mets préparés.

> Maintenez la chaîne de froid. Évitez la zone de température dangereuse, entre 4 et 60°C. La température du frigo doit être maintenue entre 0 et 4°. Même chose pour la glacière. À la mauvaise température, le nombre de bactéries double toutes les 15 minutes.

> Réduisez le temps de préparation des aliments à la température ambiante. Sortez uniquement les quantités nécessaires pour le temps de leur préparation ou du service. Ne décongelez pas d'aliments à la température ambiante, car leur surface deviendra rapidement trop chaude même si le centre est toujours congelé.

> Mettez la boîte à lunch au congélateur quelques minutes avant de la remplir. Faites congeler les jus avant de les y placer et demandez aux enfants de mettre leur repas à l'ombre s'il ne peut être conservé au frigo. Ajoutez-y un sachet réfrigérant.

> Préférez des fruits et légumes entiers pour la boîte à lunch ou le pique-nique. Les légumes coupés ou ceux qui ont été préparés à l'épicerie sont des portes d'entrée pour les bactéries, qui ne demandent qu'à se multiplier à la chaleur. Malgré leur haute teneur en protéines, les yogourts sont un bon choix pour la boîte à lunch parce qu'ils sont acides. Idem pour la mayonnaise commerciale, laquelle, contrairement à la croyance populaire, se conserve bien dans un sandwich.

Sources: Johanne Verge, professeure en techniques de diététique au collège Maisonneuve; ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec; Agence française de sécurité sanitaire des aliments.