Il est midi et le congressiste a un petit creux.

Il est midi et le congressiste a un petit creux.

Pourvu que le service soit rapide, car le temps, c'est de l'argent! Quelques centaines de visiteurs pressés se font la même réflexion tout en se ruant vers la salle à manger.

Qu'importe, ils sont attendus par des pros. Jean-Claude Lisita, chef exécutif, et Guy Burns, maître d'hôtel chez Capital HRS, cumulent ensemble plus de 80 ans d'expérience.

«C'est notre rôle de trouver de quelle façon les gens vont pouvoir manger dans un espace restreint, avec un temps restreint, explique le chef. Il faut préparer des plats faciles d'accès.»

«Ce n'est pas plus difficile de servir 3000 personnes que d'en servir 10 », ajoute Guy Burns, qui planifie le service du banquet du début à la fin, en collaboration avec le chef.

Le tout est de bien planifier son travail avant de commencer, précise-t-il.

«Pour réussir en cuisine, il faut avoir la foi! , lance M. Lisita. Il faut y croire pour faire ce métier.»

Une bonne condition physique, un bon moral, le goût de l'aventure et du risque sont aussi des atouts importants, selon lui.

Autant le personnel en cuisine que les serveurs doivent avoir une grande disponibilité. Ils travaillent sur des horaires flexibles et sans toujours connaître leurs jours de congé à l'avance.

C'est un travail d'équipe. Tandis que le chef Lisita s'affaire aux fourneaux, son compère Guy Burns veille à ce que les exigences particulières des convives soient satisfaites.

Il doit s'assurer que les serveurs comprennent bien les demandes de la clientèle, car ils ne sont pas tous bilingues.

«Il y a de plus en plus de demandes spéciales. Allergies, végétarisme...ou caprices», raconte M. Burns.

«Chez la clientèle américaine, environ 10% des congressistes ont des allergies alimentaires. On doit faire appel à des spécialistes pour nous conseiller et adapter les menus» renchérit Jean-Claude Lisita.

Pour en savoir plus:

www.workopolis.com

(sur la page d'accueil utilisez Recherche rapide ou les liens RapidEmploi)

Pour avoir une description du poste:

www.monemploi.com