Anglos, francos... Tout le monde a des livres de Patricia Wells, car ils ont exactement ce qu'on veut : comme Julia Childs l'a fait à une autre époque, ils vulgarisent et nord-américanisent le meilleur de la cuisine française.

2) Le meilleur et le plus simple de la France, Joël Robuchon. 1989

Quelques 130 recettes françaises de toutes les régions traditionnelles de France. De grands classiques libérés de leur lourdeur. Cassoulet, tête de veau, haricots verts à la lyonnaise, saint-honoré... «C'est un classique parce que ça prend ce livre pour avoir une idée de ce qu'est la cuisine française», explique Robert Beauchemin, anthropologue et critique gastronomique.

3) L'Atelier d'Alain Ducasse. 1998

Jean-François Revel a écrit les textes. Patricia Wells signe la préface. Les photos sont spectaculaires. Tout y est pour comprendre comment un chef et un restaurant fonctionnent. Recettes intemporelles d'Alain Ducasse inspirées d'anciennes recettes provençales. Pas un livre pour les amateurs mais un must pour tous ceux qui aiment profondément la cuisine française méditerranéenne. Un classique, car il vise dans le mille.