Gaétane Thellab conserve précieusement la recette de bagatelle de sa mère, Laurence. Celle-ci, aujourd'hui âgée de 95 ans, la tenait d'une femme chez qui elle travaillait dans les années 20. « Il s'agit en fait de la recette de la grand-mère de la patronne de ma mère, précise Gaétane. Donc, cette bagatelle date du XIXe siècle ! » Mme Thellab mange encore souvent ce copieux dessert en compagnie de sa soeur et de sa mère, qui est heureuse de voir sa recette perdurer.
INGRÉDIENTS1/2 gâteau éponge de 9 pouces, rond, préparé la veille, et coupé en lisières d'un pouce d'épaisseur
Confiture de fraises (maison de préférence)
Pour le blanc manger
5 c. à table de fécule de maïs
4 c. à table d'eau froide
Un peu d'eau chaude
2 tasses de lait
6 c. à table de sucre
Pour la crème brûlée
1/4 tasse de mélasse
PRÉPARATION du Blanc manger
Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide, puis réchauffer avec un peu d'eau chaude.
Faire chauffer le lait à feu moyen et ajouter le sucre graduellement. Ajouter la préparation de fécule de maïs. Brasser continuellement.
Quand le mélange épaissit, couvrir la casserole et laisser cuire encore 10 minutes au bain-marie (dans une autre casserole plus grande remplie d'eau très chaude).
Retirer du feu et laisser tiédir.
Crème brûlée
Faire chauffer la mélasse jusqu'à ce qu'il se forme des bulles à la surface.
Mêler à la moitié de la recette de blanc manger.
Montage
Dans un plat rond de huit ou neuf pouces transparent, déposer une rangée de lisières de gâteau. Étaler une mince couche de confiture sur le gâteau, puis le blanc manger. Déposer un nouveau rang de gâteau. Étendre un peu de confiture, puis la crème brûlée. Compléter avec un étage de gâteau éponge.
Réfrigérer quelques heures, puis servir en portions individuelles recouvertes de crème fouettée.