Fruits, légumes et fines herbes
- 3 gousses d’ail
- 1/2 oignon
- 1/2 carotte
- 6 poireaux
- 4 pommes de terre Yukon Gold
- 1 tête de laitue Boston
- 45 ml (3 c. à table) de ciboulette, finement hachée
- 30 ml (2 c. à table) de thym frais
Viande, poissons et fruits de mer
- 1 filet de porc (environ 1 lb)
- 1 lb de crevettes de Matane (nordiques), fraîches ou décongelées et épongées
- 1 lb de saumon fumé, frais ou décongelé
Assaisonnement
- Huile d’olive extravierge
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
- 60 ml (¼ de tasse) de graines de fenouil moulues
- 15 ml (1 c. à table) de flocons de piment fort
Autres
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre
- 15 ml (1 c. à table) de piments forts marinés dans l’huile
- 250 ml (1 tasse) de sauce marinara
- 15 ml (1 c. à table) de vinaigre de vin rouge
- 45-60 ml (3-4 c. à table) de mayonnaise
- 375 ml de bouillon de poulet (total pour trois recettes)
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 80 ml (1/3 de tasse) de parmesan, finement râpé
- 90 ml de beurre non salé (total pour deux recettes)
- Craquelins, au choix
- 250 ml (1 tasse) d’emmental ou de gruyère
- 810 ml de crème à fouetter 35 % (total pour deux recettes)
- 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré
- 45 ml (3 c. à table) de tartinade noisettes-cacao
- 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
- 2 œufs, calibre gros
- 80 ml (1/3 de tasse) de chocolat noir