Vingt ans de latté à la citrouille épicée

2003

En 2003, le Pumpkin Spice Latte (PSL, pour les intimes) fait son apparition au menu d’une centaine de cafés Starbucks. Au Canada, pour goûter à cette nouveauté mise au banc d’essais, on doit se rendre jusqu’à Vancouver. Dès la première semaine, les gérants des magasins concernés sont très enthousiastes devant la réponse des clients. Fort de ce succès, dès l’automne suivant, le latté à la citrouille épicée est offert dans tous les établissements de la chaîne.

600 millions

En 20 ans, Starbucks a vendu plus de 600 millions de lattés à la citrouille épicée.

Source : Starbucks

Le latté à la citrouille épicée a ses adeptes…

… et ses détracteurs

Même dans le dictionnaire !

Inusité, mais vrai ! Le terme pumpkin spice (citrouille épicée) a fait son entrée dans le dictionnaire Merriam-Webster en 2022. La définition ? « Mélange habituellement composé de cannelle, de muscade, de gingembre, de clou de girofle et d’autres épices qui sont normalement utilisées dans la tarte à la citrouille. » Pour trouver une référence au latté, on doit lire les différents exemples qui suivent la définition.

787 millions de dollars

Recettes associées aux produits au parfum de citrouille vendus aux États-Unis en 2022, selon une étude de marché du groupe NIQ. Parmi ces produits, on trouve, bien entendu, des chandelles, mais aussi du houmous et même… du déodorant !

Source : The New York Times

Dans un café près de chez vous

Dans les deux dernières décennies, de nombreux cafés indépendants ont emboîté le pas à Starbucks pour offrir leur propre version de ce classique. Au Feuilleté Café, qui a ouvert en juillet rue de Bellechasse, à Montréal, il était naturel de proposer ce parfum réclamé par les clients. « Je pense que c’est un incontournable de l’automne. Les épices viennent réconforter les gens alors qu’il commence à faire un peu plus froid », indique Frédérique Lévesque, qui est à la tête de ce sympathique établissement avec son conjoint Joshua De Gagné. Comme elle l’avait fait à l’été pour sa limonade au sureau, elle a développé le sirop maison servi dans les lattés à la citrouille épicée (et les autres boissons caféinées, si désiré). Un goût qui se marie très bien avec les nombreuses gourmandises offertes dans ce café où petits gâteaux et viennoiseries occupent une place de choix, les deux entrepreneurs étant diplômés en pâtisserie de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec. Mais au Feuilleté Café, la citrouille n’est pas la seule vedette automnale. Un latté pomme cannelle est également proposé. « Moi, j’aime encore plus ça que citrouille épicée », confie Frédérique Lévesque.

Caramel, chocolat ou citrouille ?

En 2003, quels autres parfums étaient dans la course pour devenir la boisson saisonnière de l’automne chez Starbucks ? Le caramel, le chocolat, l’orange et la cannelle comptaient parmi les finalistes.

À la citrouille, vraiment ?

Ce n’est que depuis 2015, soit 12 ans après son lancement, que la populaire boisson de Starbucks contient… de la purée de citrouille. Lors de sa création, l’équipe responsable a dégusté des parts de tartes à la citrouille suivies d’une gorgée d’espresso pour voir quels arômes du dessert se mariaient le mieux avec le café, explique-t-on dans un communiqué de l’entreprise. Eh bien ! la citrouille n’était pas le goût dominant. Dans la recette revue de 2015, le colorant au caramel a été remplacé par de la purée « de véritable courge Kabocha ».

Un café « sans citrouille »

Mais la citrouille est-elle vraiment nécessaire dans un latté épicé ? À cette question, l’équipe de Saint-Henri microtorréfacteur répond non. « Dans le fond, la citrouille, ça apporte peu à cette boisson, à part la couleur. […] Ce n’est pas le goût de citrouille que les gens aiment », analyse Jean-Yves Beaudoin, vice-président marketing pour l’entreprise. Ainsi est né le latté « sans citrouille » que l’on trouve depuis peu dans les différentes succursales du Café Saint-Henri, situées à Montréal et à Québec. « On a voulu faire une boisson réconfortante, avec du curcuma, du gingembre, de la cannelle », explique-t-il, en précisant que l’équipe a travaillé ses sirops maison avec l’entreprise montréalaise 3/4 oz. Quelle est la réponse des clients face à ce latté « sans citrouille » ? « Ils se rendent compte que c’est tout aussi bon, sinon meilleur ! » Pour lancer son nouveau menu d’automne sans citrouille, l’entreprise a publié sur les réseaux sociaux une vidéo assez comique de destruction de citrouille !

Un latté à la citrouille épicée à la maison

Envie de préparer un réconfortant latté à la citrouille épicée ? Frédérique Lévesque, du Feuilleté Café, vous suggère d’essayer la recette de sirop suivante.

Ingrédients

• 40 g de sucre
• 60 ml d’eau
• 10 g de purée de citrouille
• ¼ de c. à thé de vanille
• ¼ de c. à thé de cannelle
• Une pincée de cardamome
• ¼ de c. à thé de gingembre

Préparation

1. Dans un chaudron, mélanger tous les ingrédients et laisser infuser environ cinq minutes.
2. Retirer du feu et laisser refroidir. Passer la préparation au tamis.
3. Ajouter environ 1 c. à soupe de ce sirop au lait lors de la préparation du latté.