Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Portions : 6 à 8 personnes
Ingrédients
- 1 c. à soupe d’huile de canola
- 2 tasses de lardons coupés en cubes
- 1 gros oignon espagnol coupé en dés
- 1 gousse d’ail hachée
- 4 poitrines de gélinotte huppée coupées en cubes
- 1 poireau coupé en deux et émincé grossièrement
- 3 branches de céleri coupées en dés
- 2 carottes coupées en dés
- 15 pommes de terre rattes coupées en gros morceaux
- 2 x 900 ml de bouillon de gélinotte huppée ou de bouillon de volaille
- 20 haricots verts coupés en tronçons
- 20 haricots jaunes coupés en tronçons
- 1 grosse tomate coupée en dés
- 2 c. à soupe d’herbes salées
- 1 pincée de myrique baumier moulu
- 1 pincée de poivre des dunes moulu
- Sel et poivre noir du moulin
- Persil italien frais ciselé
Préparation
1/3
- Dans une grande marmite, à feu moyen, faire chauffer l’huile de canola. Ajouter les lardons et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter les oignons et l’ail. Tout en remuant, cuire environ 5 minutes.
- Ajouter les morceaux de poitrine de gélinotte huppée. Remuer régulièrement et cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter le poireau, les céleris, les carottes et les pommes de terre. Remuer et cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter le bouillon de gélinotte huppée. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen doux pendant 30 minutes.
- Ajouter les haricots, la tomate en dés, les herbes salées, le myrique baumier et le poivre des dunes. Reporter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen doux pendant 5 minutes.
- Rectifier l’assaisonnement et servir dans des bols. Garnir de persil frais ciselé.