Qu’est-ce qu’on mange ? Menu tout en fraîcheur pour manger dehors

Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette sempiternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Afin de vous inspirer, La Presse vous suggère quelques propositions de recettes de saison qui vous donneront l’eau à la bouche.

Petit creux : suave gaspacho

Simple à réaliser et rafraîchissant à souhait, un gaspacho apporte une belle touche colorée au repas. SoupeSoup a accepté de nous communiquer sa recette, étape par étape.

Ingrédients

• 2 grosses tomates de serre
• 1 concombre anglais pelé
• 1/2 petit oignon rouge
• 2 poivrons rouges
• 30 ml de vinaigre de cidre
• 1 botte de coriandre
• 1 jalapeno vert ou 15 ml de sambal oelek (ou autre piment de votre choix)
• 500 ml d’eau froide, sel et poivre

Préparation

• 1. Laver et couper tous les ingrédients en morceaux.
  
• 2. Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur.
  
• 3. Broyer en purée lisse et homogène.
  
• 4. Ne pas oublier d’assaisonner !
  
• 5. Réfrigérer une heure ou toute une nuit. Au moment de servir, on peut ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de coriandre fraîche.

Publié sur lapresse.ca le 30 août 2017.

Vite fait bien fait : salade de fenouil à l’orange

Qu’on pense viande grillée sur le barbecue ou pique-nique au parc, le plat principal vient rarement seul. Cette semaine, la fraîcheur de la salade de fenouil à l’orange de la nutritionniste Nathalie Verret.

Pour 4 portions

Préparation : 15 minutes

Ingrédients

• 1 orange
• 1 bulbe de fenouil, émincé finement
• 1/2 oignon rouge, émincé finement
• Les graines de 1 grenade (80 g, ou 1/2 tasse)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 2 c à soupe de pacanes hachées grossièrement
• 2 c. à café de vinaigre balsamique de qualité

Préparation

• 1. Prélever le zeste de l’orange et détailler les quartiers en suprêmes.
  
• 2. Dans un saladier, mélanger le zeste et les suprêmes d’orange avec le fenouil, l’oignon et les graines de grenade. Ajouter l’huile et mélanger.
  
• 3. Répartir la salade dans des assiettes de service.
  
• 4. Au moment de servir, garnir de pacanes et assaisonner de vinaigre balsamique.

Source : Régime méditerranéen — 21 jours de menus, Nathalie Verret, Modus Vivendi.

Publié dans La Presse + le 20 juillet 2017.

Appelez-moi chef ! : tarte feuilletée aux pleurotes, cheddar et crevettes

Pour 8 convives

Ingrédients pour la sauce béchamel

• 540 g de lait
• 35 g de farine
• 35 g de beurre
• Sel, poivre, muscade

Ingrédients pour la tarte

• 365 g de pâte feuilletée, abaissée
• 800 g de pommes de terre grelot, cuites et taillées en rondelles
• 200 g de pleurotes huîtres légèrement poêlés
• 200 g de cheddar râpé
• 335 g de crevettes nordiques (ou, à défaut, de saumon fumé)
• 2 c. à soupe d’aneth haché
• 2 c. à soupe de ciboulette hachée
• Le jus d’un demi-citron
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation de la sauce béchamel

• 1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine en remuant constamment pendant 1 minute.
  
• 2. Ajouter le lait, le sel, le poivre et la muscade. Fouetter sans arrêt en amenant le mélange au point d’ébullition (à feu moyen-élevé) jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et crémeuse. Laisser bouillir quelques minutes, retirer la casserole du feu et réserver.

Préparation de la tarte

• 1. Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Cuire la pâte feuilletée sur une grande plaque jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Garnir de sauce béchamel, puis disposer les rondelles de pommes de terre, les pleurotes et le cheddar râpé (cette partie peut être faite la veille).
  
• 2. Enfourner 30 minutes environ. Pendant ce temps : mélanger les crevettes (ou le saumon), l’aneth, la ciboulette, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Sortir la tarte du four et y déposer la garniture de crevettes.

Source : recette fournie par la chef Adèle Prudhomme, anciennement de l’épicerie Sainte-Cécile.

Publié sur lapresse.ca le 14 juin 2017.

Plaisir coupable : gâteau aux framboises et aux litchis

Pour conclure un repas en grand, il faut un dessert. Or, rien ne bat un gâteau pour épater vos invités. Celui-ci ne vous demandera pas des heures de préparation et il suscitera l’enthousiasme de tous — nous l’avons testé.

Pour 12 à 15 personnes

Ingrédients pour le gâteau

• 454 g de beurre mou
• 2 3/4 tasse de sucre
• 5 ml d’essence de vanille
• 8 œufs
• 5 tasses de farine tamisée
• 5 c. à thé de poudre à pâte
• 2 tasses de lait
• 1 1/2 tasse de framboises, fraîches ou surgelées
• 1/4 de tasse de liqueur de litchi « Soho » (vendue à la SAQ)

Ingrédients pour le glaçage

• 500 g de fromage à la crème, ramolli
• 2 1/4 tasse de sucre à glacer
• 1 tasse de crème à fouetter 35 %
• Quelques framboises et litchis frais pour décorer

Préparation du gâteau

• 1. Crémer le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux (environ 5 minutes). Ajouter la vanille, puis les œufs, un par un, en mélangeant entre chaque ajout.
  
• 2. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter graduellement au mélange de beurre et de sucre, à basse vitesse et en alternant avec le lait et la liqueur de litchi, en 3 ou 4 étapes. Attention : ne pas trop battre la pâte, sinon le gâteau sera plus dense et compact.
  
• 3. Incorporer délicatement les framboises, en mélangeant à la main, avec une spatule de bois.
  
• 4. Diviser la pâte dans 3 moules de 20 cm de diamètre environ, beurrés. Cuire au four à 180 ºC (350 ºF) une trentaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Préparation du glaçage

• 1. Crémer le fromage et le sucre quelques minutes au mélangeur. Ajouter la crème, bien mélanger.
  
• 2. Garnir chaque étage du gâteau de glaçage, et décorer avec des framboises fraîches et des litchis.
  
• 3. Garder le gâteau au réfrigérateur et le chambrer une trentaine de minutes avant de le déguster.

Source : recette de Catherine Martin, chef pâtissière chez Crime et gourmandises, à Saint-Lambert

Publié sur lapresse.ca le 14 juin 2017.

Santé ! : lait frappé aux S’mores

Le lait frappé séduit tous les clients du Jukebox Burgers, petits comme grands. Voici la recette du lait fouetté le plus populaire, celui aux S’mores.

Pour 1 portion

Ingrédients pour le lait frappé

• 2 boules de crème glacée, à la vanille, au chocolat ou les deux
• Une lampée de sirop de guimauve grillée *
• Une lampée de sirop de chocolat
• 2 biscuits Graham coupés grossièrement
• Lait, au goût, pour couvrir

* On peut trouver du sirop de guimauve grillée notamment chez Terra Café et Thé, à Montréal.

Ingrédients pour la garniture (au goût)

• Crème fouettée
• Sirop de chocolat
• Une poignée de guimauves miniatures
• Biscuits Graham (entiers et sous forme de chapelure)

Préparation

• 1. Mettre tous les ingrédients du lait frappé dans un mélangeur. Brasser jusqu’à l’obtention d’une texture liquide.
  
• 2. Verser dans un grand verre. Garnir de crème fouettée, d’un filet de sirop de chocolat et de guimauves miniatures. Couronner le tout avec un biscuit Graham.
  
• 3. Déguster rapidement !

Astuce

Pour décorer le rebord du verre comme au restaurant, mettre un peu de sirop de chocolat sur le contour du verre, puis coller de la chapelure de biscuits Graham dessus.

Publié sur lapresse.ca le 22 mars 2018.