Qu’est-ce qu’on mange ? Cuisiner les fruits rouges pour fêter le Canada

Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette sempiternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Afin de vous inspirer, La Presse vous suggère quelques propositions de recettes de saison qui vous donneront l’eau à la bouche.

Petit creux : salade de framboises et abricots

Portions : 4

Préparation : 5 minutes

Ingrédients

• 4 abricots
• 32 framboises
• 1 c. à thé (5 ml) de gingembre confit coupé en petits dés
• 1 citron
• Herbes : basilic grec, baume mélisse, coriandre

Ingrédients pour la vinaigrette

• 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
• 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
• 1/4 tasse (60 ml) de miel

Préparation

1. Dans un bol, mélanger au fouet tous les ingrédients de la vinaigrette.
   
2. Diviser les fruits sur quatre assiettes.
   
3. Verser une cuillerée de vinaigrette sur chaque assiette pour arroser les fruits.
   
4. Garnir avec quelques dés de gingembre confit, du zeste de citron râpé à la microplane et quelques herbes.

Publié sur lapresse.ca le 21 juillet 2014.

Vite fait bien fait : fraises déshydratées et jus de queues de fraises

On peut utiliser les fraises réhydratées dans plein de préparations simples : légèrement réchauffées en accompagnement d’un gâteau et d’une crème fouettée, comme base à un sorbet ou à une crème glacée, en compotée avec du granola ou avec un biscuit émietté.

Ingrédients

• Fraises à volonté !

Préparation

1. Équeuter les fraises et mettre les queues (avec un peu de chair) de côté.
   
2. Placer les fraises sur un papier sulfurisé en prenant soin de garder un espace entre chacune d’elles.
   
3. Mettre au déshydrateur à 55 °C pour 24 heures selon la taille des fraises ou dans un four avec la lumière allumée. Au toucher, les fraises doivent être complètement sèches.
   
4. Déposer les queues des fraises dans une casserole et recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser pendant au moins une heure. Filtrer.
   
5. Remettre le liquide filtré sur le feu et porter à ébullition.
   
6. Verser le liquide bouillant dans un pot stérilisé, fermer et laisser sceller.
   
7. Pour réhydrater les fraises, verser tout simplement le jus conservé sur les fraises. Ajouter du sirop d’érable au goût. Laisser réhydrater au réfrigérateur pendant 24 heures.

Note

Les fraises réhydratées se gardent au frais pendant une semaine. Les fraises déshydratées ainsi que le jus de queues de fraises scellé se gardent jusqu’à un an.

Publié sur lapresse.ca le 14 juin 2023.

Appelez-moi chef ! : gâteau à l’huile d’olive avec framboises et crème au beurre au chocolat blanc

Ingrédients

• 300 g de sucre
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 300 g (1 1/3 tasse) de bonne huile d’olive pressée à froid
• 220 g (1 tasse) de babeurre
• 2 œufs
• Zeste de deux citrons
• Zeste d’une orange
• 1 c. à thé de Marsala (vin fortifié italien)
• 330 g (2 1/3 tasse) de farine à pâtisserie, tamisée

Préparation

1. Beurrer deux moules ronds de 7 po et couvrir le fond de papier parchemin.
   
2. Préchauffer le four à 350 °F.
   
3. Dans un bol moyen, fouetter le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
   
4. Dans un grand bol, fouetter l’huile, le babeurre, les œufs, les zestes et le Marsala. Ajouter le mélange de sucre et fouetter jusqu’à consistance lisse. Ajouter la farine et marier tout simplement.
   
5. Séparer la pâte de manière égale dans les deux moules. Cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte sec. Laisser refroidir dans les moules.

Ingrédients pour la crème au beurre au chocolat blanc

• 250 g de blancs d’œufs (7 ou 8 œufs) sans aucune trace de jaune
• 225 g (1 tasse) de sucre
• 1 1/2 pincée de sel
• 375 g (environ 1 3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli mais frais
• 150 g (environ 1 tasse) de chocolat blanc, fondu
• 1 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 1/2 c. à thé de rhum ou autre spiritueux vieilli
• Colorants alimentaires en gel

Ingrédients pour la finition

• 1/2 tasse de confiture de framboise maison ou achetée

Préparation

1. Dans un bol moyen au-dessus d’un bain-marie, fouetter les blancs d’œufs, le sucre et le sel. Fouetter sans arrêt jusqu’à ce que le mélange soit chaud au toucher et que le sucre soit dissout. Cela prendra environ 8 minutes. Transférer le mélange au bol d’un batteur sur socle et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue soit fraîche au toucher et qu’elle tienne sa forme lorsque le fouet est soulevé du bol.
   
2. Ajouter lentement des morceaux de beurre à la meringue, en fouettant sans arrêt. Si la crème se sépare, continuer de battre jusqu’à ce qu’elle coagule à nouveau. Ajouter le chocolat blanc fondu, la vanille et le rhum, puis mélanger jusqu’à consistance lisse.
   
3. Mettre environ 3/4 de tasse de crème au beurre de côté pour étaler entre les deux gâteaux. Séparer le reste dans cinq petits bols et ajouter les couleurs désirées une petite quantité à la fois, en tenant compte du fait qu’il est plus facile d’en ajouter que d’en retirer.

Montage

1. Démouler les gâteaux lorsqu’ils ont refroidi complètement. Retirer les dômes avec un bon couteau pour avoir une surface plane. Étendre la crème au beurre réservée sur un des gâteaux. Ajouter la confiture de framboise. Poser le deuxième gâteau par-dessus. Sceller les côtés avec un peu de glaçage.
   
2. Verser les cinq couleurs de crème au beurre dans cinq poches à pâtisserie avec des douilles différentes. Décorer jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’espace vide sur le gâteau. Réfrigérer pour fixer. Le gâteau est encore meilleur s’il passe la nuit au réfrigérateur, pour que les parfums se mélangent.

Source : une recette de Michelle Marek, pâtissière au restaurant Gia.

Publié sur lapresse.ca le 3 décembre 2022.

Plaisir coupable : tarte multifruits

Portions : 6 à 8

Préparation : 30 minutes

Cuisson : aucune

Réfrigération : 2 heures

Ustensile : moule à tarte rond de 25 cm en pyrex ou en céramique

Ingrédients pour le fond d’amandes et de fruits secs

• 255 gr (1 1/2 t) d’amandes entières, grillées
• 210 gr (1 1/2 t) de fruits secs – dattes, figues et raisins
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à soupe d’eau – ou plus, au besoin

Ingrédients pour la garniture aux fruits

• 600 gr à 700 gr (3 à 4 tasses) de fruits frais au choix (fraises, bleuets, framboises, kiwis, cerises, mûres, raisins verts et autres)
• 500 ml (2 t) de jus de canneberge et framboise ou autre jus de fruits
• 2 c. à soupe de flocons d’agar-agar

Préparation

1. Broyer les amandes au robot.
   
2. Ajouter les autres ingrédients et broyer de nouveau.
   
3. Presser le mélange avec les doigts dans le fond du moule.
   
4. Déposer les fruits sur le fond d’amandes et de fruits secs.
   
5. Dans une casserole, mélanger le jus de fruits à l’agar-agar et porter à ébullition.
   
6. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les flocons soient complètement dissous.
   
7. Bien mélanger et verser ce mélange chaud sur les fruits.
   
8. Laisser refroidir 2 h au réfrigérateur et servir.

Qu’est-ce que l’agar-agar ?

« Substance végétale extraite d’algues rouges, constituée de pectine et ayant la propriété de gonfler dans l’eau. Substitut végétarien à la gélatine, l’agar-agar est vendu en flocons ou en poudre. On le trouve facilement dans les épiceries asiatiques et dans les magasins d’aliments naturels. »

Source : extrait du livre Tartes, de Josée Fiset et Dominique Boué, aux Éditions de l’Homme.

Publié sur lapresse.ca le 8 février 2010.

Santé ! : smoothie aux grillons

Rendement : 2 portions

Ingrédients

• 1 banane tranchée
• 250 ml (1 tasse) de fraises surgelées
• 250 ml (1 tasse) de yogourt à la fraise
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de grillons

Préparation

1. Dans un mélangeur, réduire en purée lisse tous les ingrédients.
   
2. À noter : ce sont les pépins des fraises qui croustillent sous la dent, pas des bouts d’insecte !
   
3. Vous pouvez utiliser un fruit lisse comme la mangue surgelée (au lieu des fraises) pour éviter toute confusion.

Publié dans La Presse+ le 8 mars 2018.