Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette sempiternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Afin de vous inspirer, La Presse vous suggère une recette qui vous donnera l’eau à la bouche.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 h 30

Rendement : 8 portions

Ingrédients pour le gombo aux fruits de mer

  • 700 g de grosses crevettes fraîches décortiquées
  • 700 g de viande de crabe
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 500 g de chorizo, en tranches
  • 1 tasse d’huile végétale (plus 2 cuillères à soupe pour la cuisson des saucisses)
  • 1 tasse de farine tout-usage
  • 2 tasses d’oignon jaune haché
  • 1 tasse de poivron vert haché
  • 1 tasse de céleri haché
  • 2 c. à soupe d’ail écrasé
  • 1 paquet d’okras tranchés surgelés (autour de 300 g)
  • 1 bouteille de bière ambrée (355 ml)
  • 2 c. à soupe d’assaisonnement cajun (voir ci-dessous)
  • 3 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé de thym séché
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 tasse d’oignon vert haché
  • Riz blanc cuit pour le service

Préparation du gombo aux fruits de mer

  1. Dans une cocotte en fonte, faire cuire les saucisses jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer et réserver.
  2. Ajouter le reste de l’huile dans la cocotte et chauffer à feu vif.
  3. Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois en s’assurant que la farine ne colle pas à la casserole et ne brûle pas.
  4. Réduire le feu à moyen-doux et faire cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que le roux prenne une couleur caramel foncé. Cela prendra environ 30 minutes.
  5. Ajouter l’assaisonnement cajun, le poivron vert, l’oignon et le céleri et faire cuire pendant 10 minutes, en remuant souvent.
  6. Ajouter l’ail et faire cuire 1 minute.
  7. Ajouter la bière et bien remuer.
  8. Verser le bouillon de poulet en mélangeant bien.
  9. Ajouter la sauce Worcestershire, le thym et les feuilles de laurier, ainsi que la saucisse réservée. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
  10. Faire suer les okras en la faisant sauter légèrement pendant 5 à 8 minutes dans une poêle. Réserver.
  11. Ajouter les oignons verts et les crevettes dans la cocotte. Lorsque les crevettes sont roses, retirer la cocotte du feu et ajouter la chair de crabe et les okras en remuant.
  12. Servir avec du riz blanc. Ajouter le riz au gombo au moment du service.

Assaisonnement cajun

Ingrédients pour l’assaisonnement cajun

  • 3 c. à soupe de paprika
  • ½ c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe de poudre d’ail
  • 2 c. à soupe de sel (ou au goût)
  • 1 c. à soupe de poivre de Cayenne
  • 1 c. à soupe de poudre d’oignon
  • 1 c. à soupe d’origan séché
  • 1 c. à soupe de thym séché
  • 1 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu

Préparation de l’assaisonnement cajun

  1. Mélanger tous les ingrédients.

Publié sur lapresse.ca le 12 février 2021.

Autre recette : Gumbo d'okras, de poulet et de saucisses par John Besh