Renversé à l’ananas : c’est le titre d’une pièce de théâtre québécoise dans laquelle quatre femmes réalisent que leur aïeule est atteinte d’alzheimer lorsqu’elle oublie la recette de l’emblématique dessert. Ça en dit long sur la place que ce dessert a déjà occupée dans nos chaumières. Moins populaire dans les dernières années peut-être, le classique fait un retour, entre autres grâce aux cuisines antillaises qui, elles, ne l’ont jamais renié.

La petite histoire

C’est la Hawaiian Pineapple Company (ancien nom de la controversée Dole Food Company) qui serait à l’origine de l’immense popularité du renversé à l’ananas un peu partout en Amérique. En 1925, l’entreprise avait organisé un concours de recettes à base d’ananas. Il semble que plus de 60 000 recettes aient été envoyées, dont 2500 pour le gâteau.

En 1926, l’entreprise avait même lancé une campagne publicitaire inspirée par ces 2500 soumissions, ce qui eut pour effet de rendre le renversé à l’ananas encore plus populaire. Dans les années 1960, le mythique gâteau était encore une fois à l’honneur en couverture du Pineapple Cookbook de Dole.

  • Le Pineapple Cookbook a été publié par Dole dans les années 1960.

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    Le Pineapple Cookbook a été publié par Dole dans les années 1960.

  • Une publicité rétro de Dole mettant en vedette le renversé aux ananas

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    Une publicité rétro de Dole mettant en vedette le renversé aux ananas

  • Le gâteau renversé aux ananans peut prendre différentes formes, comme le montre cette image tirée du The Ladies’ Home Journal en 1953.

    PHOTO TIRÉE DU SITE KITCHEN HISTORIC

    Le gâteau renversé aux ananans peut prendre différentes formes, comme le montre cette image tirée du The Ladies’ Home Journal en 1953.

  • Dans les années 1970, Dove a publié cette autre version du renversé à l’ananas.

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    Dans les années 1970, Dove a publié cette autre version du renversé à l’ananas.

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Bien sûr, ce type de dessert est plus ancien, remontant à l’époque où on faisait cuire des gâteaux sur une flamme nue. Le fait de mettre des fruits comme des prunes et des pommes au fond du contenant (une poêle en fonte, généralement) empêchait la pâte de brûler.

Dans les Antilles et dans certains pays d’Amérique latine, on s’arrache le titre d’inventeur du renversé à l’ananas. Il se mange aussi bien en Martinique qu’en Haïti. En République dominicaine, au Mexique, au Panamá, le volteado de piña est également bien populaire. Là aussi, les rondelles parfaites en boîte de Dole seraient à l’origine du phénomène. Cela dit, rien n’empêche de réaliser le gâteau avec de l’ananas frais coupé en quartiers ou dans la forme fantaisiste de son choix.

La version du Piklìz

PHOTO DOMINICK GRAVEL, LA PRESSE

Les propriétaires du Piklìz, Abdel et Akim Acacia

Le renversé à l’ananas maison est le « dessert du moment » du restaurant Piklìz depuis… un long moment ! « On ne peut plus le retirer du menu ! », confirme Akim Acacia, copropriétaire. Son frère Abdel utilise la recette de leur tante.

« C’est connu, dans la communauté haïtienne, qu’il ne faut pas dire de mal de ce dessert », raconte Akim. Mais secrètement, bien des Antillais regrettent le côté fade et sec du renversé à l’ananas tel qu’il peut parfois se présenter dans les fêtes de famille. Aussi voit-on apparaître une foule de variations des recettes d’origine, avec plus de caramel au fond du moule ou l’ajout de rhum après la cuisson, etc.

Voici la version bien moelleuse que prépare quotidiennement Abdel. Son secret : ajouter de l’ananas broyé dans la pâte.

Consultez le site du Piklìz

Gâteau renversé à l’ananas du Piklìz

PHOTO DOMINICK GRAVEL, LA PRESSE

Gâteau renversé à l’ananas du Piklìz

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Rendement : 8 à 10 personnes

Ingrédients pour le gâteau

  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 tasses de farine
  • 1 boîte d’ananas tranchés sans sucre, avec 100 ml de liquide
  • 2 œufs

Ingrédients pour le glaçage

  • 3/4 de tasse de cassonade
  • 1/3 de tasse de beurre salé
  • 1 boîte d’ananas tranchés sans sucre
  • 32 cerises au marasquin, sans tige

Préparation du gâteau

  • 1. Préchauffer le jour à 300 oF.
  • 2. Broyer la boîte d’ananas avec son jus.
  • 3. Mélanger tous les ingrédients, à l’exception des œufs, avec une spatule.
  • 4. Ajouter les œufs un à un, toujours avec la spatule.
  • 5. Mettre la pâte à gâteau de côté.

Préparation du glaçage

  • 6. Faire fondre le beurre à petit feu, ajouter la cassonade et mélanger.
  • 7. Verser ce mélange au fond d’un moule à cheminée.
  • 8. Couper les tranches d’ananas en deux et les disposer dans le moule, le côté arrondi des demi-tranches d’ananas au fond.
  • 9. Déposer deux cerises entre chaque tranche d’ananas.
  • 10. Verser la pâte à gâteau par-dessus les tranches d’ananas et les cerises. Même si les tranches se déplacent un peu, elles finiront par se redresser à la cuisson.
  • 11. Faire cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre ressorte propre.
  • 12. Démouler les rebords du gâteau à l’aide d’un couteau puis le renverser sur une plaque à cuisson. Laisser refroidir un peu.
  • 13. Déguster avec un verre de rhum vieux !