Recette tirée du livre Buenos Diaz !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 à 5 minutes
Rendement : 4 portions
Ingrédients
Chou-fleur
160 ml (2/3 de tasse) de farine tout usage
160 ml (2/3 de tasse) de boisson à l’avoine
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
1 pincée de sel
1 gros chou-fleur défait en fleurons
180 ml (3/4 de tasse) de chapelure nature
Huile végétale en quantité suffisante (pour la friture)
Sauce épicée au sésame
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
5 gousses d’ail hachées
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé
80 ml (1/3 de tasse) de sauce soya ou tamari
60 ml (1/4 de tasse) de miel
Le jus de 1 lime
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) de gochujang
15 ml (1 c. à soupe) de sriracha
5 ml (1 c. à thé) d’eau
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
Garnitures
Graines de sésame
1 oignon vert haché
Préparation
Pour le chou-fleur
1. Dans un grand bol, fouetter la farine, la boisson à l’avoine, la poudre d’ail et le sel. Ajouter le chou-fleur et bien l’enrober. Ajouter la chapelure et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit incorporée à la préparation. Réserver.
2. Dans une casserole, chauffer l’huile végétale jusqu’à ce qu’elle atteigne 180 °C (350 °F). Prélever la moitié des fleurons de chou-fleur en enlevant l’excès de panure et frire 2 ou 3 minutes. Réserver. Répéter l’opération avec l’autre moitié des fleurons. Réserver au chaud (voir note).
Pour la sauce épicée au sésame
3. Dans un poêlon, chauffer l’huile de sésame et faire sauter l’ail jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter le gingembre et cuire 1 ou 2 minutes. Incorporer tous les autres ingrédients de la sauce, à l’exception de l’eau et de la fécule.
4. Dans un petit bol, fouetter l’eau et la fécule de maïs. Ajouter la préparation à la sauce en fouettant. Porter à faible ébullition, puis retirer du feu pour laisser épaissir.
Assemblage
5. Déposer le chou-fleur cuit dans un grand bol, napper de sauce épicée et mélanger. Garnir de graines de sésame et d’oignon vert.
Note : pour la cuisson à la friteuse à air (air fryer)
Déposer la moitié du chou-fleur dans la friteuse à air à 188 °C (370 °F) en une seule couche et cuire de 10 à 13 minutes. Réserver et répéter l’opération avec l’autre moitié des fleurons.