Haricots verts à l’ail rôti
Pour épargner du temps, il existe en commerce de la pâte d’ail rôti déjà prête. Mais attention, rien n’est comparable en termes de saveurs à de l’ail rôti fait maison !
Jérémie Latreille
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 10 min
Rendement : 6 portions
Ingrédients
- 3 tasses (750 ml) de haricots verts, équeutés
- 2 têtes d’ail
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme (ou autre vinaigre au choix)
- 3 c. à soupe (45 ml) de noix torréfiées au choix
- 1 c. à soupe (15 ml) de piments séchés en flocons
Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Couper le bout des têtes d’ail pour exposer les gousses. Ajouter un filet d’huile et assaisonner.
- Emballer le tout dans du papier aluminium pour faire une papillote. Enfourner pendant 1 heure.
- À la sortie du four, presser les têtes d’ail pour récolter la chair fondante des gousses d’ail rôties.
- Dans un bol, mettre la chair des gousses d’ail rôties, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable et le vinaigre. Assaisonner et bien mélanger pour faire une sauce.
- Faire cuire les haricots verts à la vapeur pendant 6 minutes. Égoutter.
- Dans une poêle, à feu élevé, vaporisée d’huile, mettre les haricots verts. Faire cuire pendant 2 minutes en remuant régulièrement. Ajouter la sauce et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires. Ajouter un peu d’eau au besoin.
- Servir avec les noix torréfiées et les piments séchés en flocons.
Purée allégée de pommes de terre et de chou-fleur
J’adore couper ma purée de pommes de terre avec du chou-fleur. On obtient une purée plus légère et le résultat est surprenamment très crémeux et décadent, un plat parfait à servir sur une tablée du temps des Fêtes.
Jérémie Latreille
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 minutes
Rendement : 6 portions
Ingrédients
- 3 tasses (750 ml) de pommes de terre blanches, épluchées et coupées en morceaux
- 3 tasses (750 ml) de chou-fleur, coupé en morceaux
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 1/3 de tasse (85 ml) de lait au choix
- 1/3 de tasse (85 ml) de parmesan, râpé
- 2 c. à thé (10 ml) de muscade moulue
Préparation
- Dans un chaudron d’eau bouillante salée, mettre les pommes de terre et le chou-fleur. Faire cuire pendant 25 minutes. Égoutter.
- Envoyer les pommes de terre et le chou-fleur bouillis au robot mélangeur avec tous les autres ingrédients. Assaisonner et réduire en purée lisse.