Haricots verts à l’ail rôti

Pour épargner du temps, il existe en commerce de la pâte d’ail rôti déjà prête. Mais attention, rien n’est comparable en termes de saveurs à de l’ail rôti fait maison !

Jérémie Latreille

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 10 min
Rendement : 6 portions

Ingrédients

  • 3 tasses (750 ml) de haricots verts, équeutés
  • 2 têtes d’ail
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme (ou autre vinaigre au choix)
  • 3 c. à soupe (45 ml) de noix torréfiées au choix
  • 1 c. à soupe (15 ml) de piments séchés en flocons

Préparation

PHOTO HUGO-SÉBASTIEN AUBERT, LA PRESSE

On sert les haricots avec des noix torréfiées et les piments séchés en flocons.

  1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
  2. Couper le bout des têtes d’ail pour exposer les gousses. Ajouter un filet d’huile et assaisonner.
  3. Emballer le tout dans du papier aluminium pour faire une papillote. Enfourner pendant 1 heure.
  4. À la sortie du four, presser les têtes d’ail pour récolter la chair fondante des gousses d’ail rôties.
  5. Dans un bol, mettre la chair des gousses d’ail rôties, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable et le vinaigre. Assaisonner et bien mélanger pour faire une sauce.
  6. Faire cuire les haricots verts à la vapeur pendant 6 minutes. Égoutter.
  7. Dans une poêle, à feu élevé, vaporisée d’huile, mettre les haricots verts. Faire cuire pendant 2 minutes en remuant régulièrement. Ajouter la sauce et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires. Ajouter un peu d’eau au besoin.
  8. Servir avec les noix torréfiées et les piments séchés en flocons.

Purée allégée de pommes de terre et de chou-fleur

PHOTO HUGO-SÉBASTIEN AUBERT, LA PRESSE

Crémeuse purée de pommes de terre et de chou-fleur

J’adore couper ma purée de pommes de terre avec du chou-fleur. On obtient une purée plus légère et le résultat est surprenamment très crémeux et décadent, un plat parfait à servir sur une tablée du temps des Fêtes.

Jérémie Latreille

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 minutes
Rendement : 6 portions

Ingrédients

  • 3 tasses (750 ml) de pommes de terre blanches, épluchées et coupées en morceaux
  • 3 tasses (750 ml) de chou-fleur, coupé en morceaux
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 1/3 de tasse (85 ml) de lait au choix
  • 1/3 de tasse (85 ml) de parmesan, râpé
  • 2 c. à thé (10 ml) de muscade moulue

Préparation

  1. Dans un chaudron d’eau bouillante salée, mettre les pommes de terre et le chou-fleur. Faire cuire pendant 25 minutes. Égoutter.
  2. Envoyer les pommes de terre et le chou-fleur bouillis au robot mélangeur avec tous les autres ingrédients. Assaisonner et réduire en purée lisse.