« La dinde est une protéine qui est trop méconnue à mon goût, nous dit celui qui est connu sous le nom de Fit Cook. Elle est très polyvalente, on peut la cuisiner à toutes les sauces, et pas nécessairement en la faisant cuire entière. C’est maigre, c’est riche en protéines, et utiliser les restants nous ouvre plein de nouvelles avenues. »
Il nous propose ici une ballotine farcie aux oignons caramélisés, accompagnée d’une compotée de tomates cerises. « Une petite touche italienne, parce que tout le monde aime ça ! », nous dit Jérémie Latreille en préparant le plat.
Pour les accompagnements, il s’est inspiré – en les interprétant à sa façon – des classiques du temps des Fêtes, soit une purée de pommes de terre et de chou-fleur ainsi que des haricots à l’ail rôti. « Les haricots verts, c’est courant sur une tablée de Noël, mais j’ai revisité le tout avec un petit enrobage à l’ail rôti, un genre de vinaigrette chaude super simple à faire, mais aussi décadente à souhait », assure le jeune cuisinier de 27 ans.
PHOTO HUGO-SÉBASTIEN AUBERT, LA PRESSE
Jérémie Latreille, mieux connu sous le nom de Fit Cook
Quand j’étais ado, je n’écoutais pas des films de Noël pendant le temps des Fêtes, j’écoutais des émissions de recettes de Noël !
Jérémie Latreille, alias Fit Cook
Quant aux croûtons de mousse de dinde à la confiture de canneberges, ils sont parfaitement de saison, au goût et à l’œil. « On fait ça avec des restants de dinde déjà cuits que l’on met au mélangeur avec du yogourt grec, des herbes, des épices, un petit peu de jus de citron ou un vinaigre de cidre de pomme, pour rester dans la thématique québécoise, suggère-t-il. Servie avec une compotée aux canneberges et à l’orange, c’est du finger food super festif ! »
Qui est Jérémie Latreille ?
Avec son mullet assumé et sa carrure athlétique, Jérémie Latreille est en rupture totale avec l’image que l’on associe souvent aux jeunes cuisiniers. Celui qui se destinait à devenir policier a toutefois été obligé de se rendre à l’évidence que sa véritable passion était la bouffe. Autodidacte, il a démarré à 20 ans une entreprise de mets préparés pour ses amis qui fréquentaient le gym comme lui, avant de se mettre à tourner des vidéos pour montrer comment apprêter ses recettes santé. Il est aujourd’hui suivi par près de 400 000 personnes sur les réseaux sociaux, alors que le tome 2 de son livre Ç’a pas d’l’air mais c’est santé arrive en librairie en janvier. Il prépare même son arrivée au petit écran, un rêve pour celui qui dit avoir littéralement dévoré tout ce qui se fait d’émissions de cuisine depuis une quinzaine d’années.