Noël ensemble Festin de boulettes

Éline Bonnin l’admet, elle n’est pas une amatrice de légumineuses. Mais des lentilles écrasées en boulettes, bien assaisonnées et caramélisées, elle aime. « Ça a un goût quand même très hivernal, très réconfortant », note-t-elle. Servies avec des patates pilées et une sauce gravy aromatisée aux champignons, à l’ail et au persil, ces boulettes feront le bonheur des invités véganes. Pour les carnivores invétérés, on peut préparer des boulettes de viande, à servir avec la même sauce et le même accompagnement.

Boulettes de lentilles, sauce gravy et patates pilées

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Rendement : 4 portions

Ingrédients pour les boulettes

• 600 g (3 tasses) de lentilles brunes cuites
• 60 g (1/2 tasse) de noix de Grenoble en morceaux
• 100 g (1/2 tasse) de flocons d’avoine
• 4 c. à soupe de fécule de maïs
• 1/4 de botte de persil plat italien
• Sel et poivre

Ingrédients pour le gravy

• 1 échalote française
• 90 g de champignons de Paris (environ 5 ou 6)
• Quelques queues de persil
• 1 c. à soupe de margarine végétale (ou d’huile neutre)
• 1 gousse d’ail
• 3 c. à soupe de sauce teriyaki
• 1 litre d’eau
• 2 c. à soupe de fécule de maïs

Ingrédients pour les patates pilées

• 600 g de belles pommes de terre (environ 4)
• 65 ml (1/4 de tasse) de préparation crémeuse de soja (de type Belsoy)
• 55 g (1/4 de tasse) de margarine végétale
• Sel et noix de muscade

Préparation

• 1. Éplucher les pommes de terre et les mettre, entières, à cuire dans une casserole d’eau salée pour 40 minutes de cuisson.
  
• 2. Équeuter le persil, garder à part les feuilles et les tiges.
  
• 3. Préparer le gravy : éplucher l’échalote et l’émincer. Émincer aussi les champignons. Dans une casserole, faire fondre la margarine et y faire suer l’échalote. Ajouter la gousse d’ail dans sa peau, les queues de persil et les champignons. Laisser dorer environ 6-7 minutes en remuant de temps en temps pour que le tout soit bien coloré. Déglacer avec la sauce teriyaki puis ajouter l’eau. Laisser mijoter environ 45 minutes.
  
• 4. Préparer les boulettes : mélanger les noix et les flocons d’avoine. Hacher les feuilles de persil. Dans un bol, écraser les lentilles avec un pile-patate. Ajouter les noix et les flocons d’avoine mélangés, le persil, la fécule de maïs, du sel et du poivre.
  
• 5. À la main, former des petites boulettes avec cette préparation. Les disposer dans un plat huilé.
  
• 6. Préchauffer le four à 360 °F (180 °C).
  
• 7. Enfourner les boulettes pendant 20 minutes.
  
• 8. Terminer le gravy : prélever une petite quantité dans un bol et fouetter avec la fécule de maïs. Verser cette petite quantité dans la casserole avec tout le reste du gravy et faire chauffer à feu élevé en fouettant pour épaissir la sauce.
  
• 9. Verser la sauce sur les boulettes et enfourner à nouveau pendant 20 minutes.

• 10. Terminer les patates pilées : égoutter et écraser les patates. Ajouter la préparation crémeuse de soja et la margarine végétale. Assaisonner avec du sel et du poivre.