Dans les faits, la crème glacée elle-même n'a pas changé: la certification a plutôt été accordée parce que l'entreprise se conforme à toutes les exigences qui permettent de s'assurer que les aliments ne sont pas accidentellement contaminés.

«Ça fait longtemps que nous portons attention à ces questions-là, mais la certification est un processus très exigeant. Entre dire qu'il y a peu de risques et dire qu'il n'y en a pas, il y a une très grande étape à franchir», explique le président de la laiterie, Jean Provencher. «Tout doit être contrôlé, jusqu'au lunch des travailleurs», ajoute-t-il.

«Ce n'est pas juste une cellule de l'entreprise qui doit s'adapter, ce sont tous les employés. Il faut former les gens qui travaillent à la production, mais il faut aussi que les camionneurs soient sensibilisés, parce qu'il ne faut pas non plus que les aliments soient contaminés en chemin», renchérit Renée Fillion, directrice des ventes.

Si l'allergie aux arachides est un problème bien connu, il en est autrement de l'intolérance au gluten, aussi connue sous le nom de maladie coeliaque, dont on entendait peu parler jusqu'à récemment.

«Il y a dix ans, nous ne recevions en moyenne qu'une question par année concernant le gluten. Maintenant, nous nous faisons questionner régulièrement à ce sujet», indique la vice-présidente de l'entreprise, Johanne Provencher.

Lorsqu'ils ingurgitent du gluten, un mélange de protéines que l'on retrouve dans certaines céréales, les gens qui souffrent d'intolérance peuvent ressentir de nombreux symptômes, le plus souvent de nature digestive. Étant donné la difficulté à diagnostiquer le problème, il est difficile d'évaluer combien de personnes sont affligées par ce mal: les estimations vont de une personne sur 100 à une sur 300.

Le temps que la rotation des produits se fasse, des contenants de crème glacée non certifiés seront toujours en vente. Les consommateurs désireux de se procurer des aliments certifiés doivent donc porter attention aux logos qui sont situés sur le côté des contenants.

Présents dans quatre provinces

Depuis quelques mois, la laiterie distribue certains de ses produits au Nouveau-Brunswick, ce qui porte à quatre le nombre de provinces où elle est présente. «L'expansion vers le reste du Canada, c'est quelque chose que nous regardons puisque nous sommes déjà partout au Québec. Comme nous ignorons quel volume de vente supplémentaire nous pouvons aller chercher ici, il faudra aller dans cette direction pour s'assurer une croissance future», indique M. Provencher.