Dans quelques jours, soit le 3 juin prochain, Yannick Perreault et Jasmin Ellyson pourront accueillir à nouveau leur fidèle clientèle.

«Plusieurs personnes nous interpellent pour connaître la date de réouverture. Depuis cet incendie, on se rend compte comment le restaurant pouvait leur manquer. Les gens semblent avoir hâte que l'on rouvre nos portes et nous avons hâte de les revoir», explique Jasmin Ellyson.

Le brasier du 15 décembre 2008 n'était pas encore éteint que les deux restaurateurs dans la jeune trentaine avaient annoncé leur intention de reconstruire. À quelques jours de Noël, ils devaient mettre temporairement à pied leurs employés.

«Nous n'avons jamais eu de doute. Notre intention était de reconstruire rapidement. Les premiers mois ont été longs et difficiles, mais nous avons réussi à reconstruire comme on le souhaitait», explique Yannick Perreault.

«Ça été un coup dur. Une des choses les plus difficiles a été de voir nos employés se retrouver sans emploi à quelques jours de Noël», ajoute Jasmin Ellyson.

Les deux propriétaires du Jasper ne se sont pas contentés de simplement faire du neuf avec du vieux, ils ont profité de cette épreuve pour doubler la superficie de l'établissement et embaucher du personnel supplémentaire.

«Nous avons reçu l'appui de la Banque de développement du Canada (BDC) qui nous a permis de réaliser ce projet de quelque 250000 $. Nous allons pouvoir réintégrer nos employés et avons procédé à des embauches. Une vingtaine de personnes vont travailler avec nous», mentionne Yannick Perreault.

Le nombre de places à l'intérieur du restaurant est passé d'une soixantaine de places à plus de 120. La terrasse extérieure accueillira toujours une soixantaine de personnes.

«Après huit ans dans le domaine de la restauration, nous savions ce que nous voulions. Nous avons pu concevoir une place à notre goût. Notre menu brasserie reste sensiblement le même», indique Jasmin Ellyson.

«Nous avons maintenant l'espace pour accueillir plus de gens. Nous sommes situés à proximité du CHUS, de Sherbrooke, Windsor et Saint-Camille. Nous avons hâte de revoir notre clientèle», ajoute Yannick Perreualt.

Réputé pour ses mardis hockey, le restaurant Le Jasper ouvre à temps pour la finale de la Coupe Stanley. Si l'ouverture du 3 juin permettra de recevoir la clientèle et les partenaires de cette reconstruction lors du cocktail de 4 à 8, le menu régulier sera offert dès le lendemain matin.