«Nous servons le sirop de table pour tous les déjeuners, mais les clients qui en font la demande peuvent le remplacer par du sirop d'érable pour 1,50 $ de plus», explique la gérante du Café de la Brûlerie, Marie-Hélène Gibeault. Et les demandes sont nombreuses, même si les clients semblent apprécier le sirop de table, qu'elle qualifie d'«excellent». «Bien des gens ne voient pas la différence», affirme-t-elle. Leur sirop d'érable vient généralement de l'Érablière Brien.

Pour accompagner le délice à l'érable, le dessert de saison dans les rôtisseries St-Hubert partout en province, la question ne se pose pas: ce n'est que du vrai sirop de catégorie A. Une exigence imposée par le siège social de la chaîne depuis plusieurs années. «C'est du vrai de vrai!», lance le directeur général du St-Hubert de Bromont, Daniel Camirand.

«Habituellement, les commandes de sirop arrivent directement du fournisseur (le sirop provient de l'érablière MA Lehoux, située à Sainte-Marie-de-Beauce), mais s'il nous reste du gâteau et que le stock est écoulé, on fait affaire avec les producteurs locaux», insiste-t-il. Le sirop du St-Hubert de Granby est le même «produit pur du Québec», assure le gérant de cuisine, Pierre-Olivier Ménard.

«Si les clients le demandent, ils sont prêts à payer le supplément avec plaisir», indique pour sa part le propriétaire de l'Eggsquis de Granby, Deedar Sadid.

Au Mikes de Granby, le sirop d'érable est également disponible sur demande, au coût de 0,99 $. «On ne pourrait pas le donner, surtout avec la pénurie, parce que la récolte a été moins forte dans les dernières années, mais on n'a pas eu de problème pour en avoir, et on en a à l'année», affirme la gérante de la cuisine de l'endroit, Chantal Lanctôt. Fait à noter: malgré le fait que ce restaurant fasse partie d'une chaîne et qu'il s'approvisionne chez un distributeur en alimentation, le sirop d'érable provient de la région. «On fait affaire directement avec La Grillade parce qu'avec la chaîne, ça coûtait plus cher», souligne Mme Lanctôt.

La situation se répète du côté du Resto 55 à Ange-Gardien. Les clients se font servir du sirop de table gratuitement. S'ils veulent du vrai sirop, les clients doivent débourser un léger supplément. «Même si c'est du sirop de table, les gens adhèrent pareil, et en ayant les deux, les gens sont libres de prendre le sirop qu'ils veulent», mentionne la gérante de l'établissement, Marie Racicot.

À La Trattoria, restaurant de l'Auberge du Château du Domaine hôtelier du Château Bromont, on ne sert que du sirop d'érable de l'Érablière Brunelle.

«On a toujours voulu faire affaire avec le local, et on n'a pas regardé d'autres prix ailleurs parce qu'on nous fait déjà de très bons prix», assure le directeur du restaurant, Sébastien Lemieux. Il indique que ce choix est celui de l'établissement, qui est libre de choisir son fournisseur. «C'est un choix de servir le client avec du vrai sirop d'érable, et les clients sont satisfaits.» Au restaurant Maurice Pizzeria de Waterloo, le sirop de table est offert en portion individuelle lors des déjeuners, mais pour le menu du midi et les desserts à la carte, le sirop d'érable est à l'honneur.