La propriétaire de Passion Café, Myriam Martel, vend du chocolat depuis l'ouverture de son commerce, il y a 13 ans. Elle note une évolution dans les goûts et les désirs de ses clients. Ils souhaitent des produits plus raffinés et mettent l'accent sur la qualité plutôt que la quantité. Ils sont prêts à payer plus cher, mais raisonnablement. Mme Martel, dont la clientèle est principalement composée d'adultes, met un point d'honneur à se tenir au courant des nouvelles tendances et à offrir des produits exclusifs aux gens qui fréquentent son établissement.

« La tendance est définitivement vers le chocolat noir. Cependant, il ne faut pas regarder seulement la quantité de cacao, mais bien la provenance, comme pour le café. L'origine du cacao va faire toute la différence. Tout comme dans le vin, il y a de grands crus «, explique Myriam Martel.

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