Santé Canada sollicite les commentaires du public jusqu'au 21 février. L'agence fédérale propose d'ajouter de petites quantités d'une enzyme appelée asparaginase à des produits comme les croustilles et les frites.

La présence d'asparaginase réduirait avec efficacité la formation d'acrylamide, un produit chimique qui se forme lors de la cuisson de ces aliments et qui a été associé à des cas de cancer chez les animaux.

Le site Web de Santé Canada affirme que ses chercheurs ont complété leur analyse de l'asparaginase et qu'ils n'ont décelé aucun risque pour la santé.

Santé Canada rappelle que l'asparaginase est déjà utilisée aux États-Unis, en Australie, en Nouvelle-Zélande et au Danemark, et qu'elle a obtenu une évaluation favorable d'un comité de l'Organisation mondiale de la santé.