; "Bientôt un «restaurant dans le noir» à Québec")
Le projet repose sur une multitude de petits détails, dit Jean-François Lessard, qui en est l'initiateur. Lui-même est voyant, mais a développé cette idée au contact de personnes aveugles, notamment comme bénévole pour Mira.
Le Soleil, Patrice Laroche
C'est Patrick Vézina, lui-même aveugle, qui assurera la formation du personnel.
Le Soleil, Patrice Laroche
Le projet porté par Jean-François Lessard, Patrick Vézina et d'autres complices se veut non seulement une expérience culinaire, mais une aventure sensorielle globale, avec un soin particulier porté à l'aménagement et aux détails, expliquaient cette semaine les deux compères sur les lieux même de ce futur restaurant... ou presque!
L'entrevue se déroule en fait autour d'une table du Bistango, avenue de Germain-des-Prés dans l'arrondissement Sainte-Foy. Non pas que le Bistango s'apprête à passer au noir, mais sa cuisine, oui.
Le projet prévoit qu'un mur du restaurant sera abattu afin de passer des plats de sa cuisine vers le nouveau restaurant, qui prendra place dans le local mitoyen, autrefois occupé par un magasin de sport. Mais attention, celui-ci aura sa propre carte, distincte de celle du Bistango.
Ce restaurant, dont le nom pourrait être Le sixième sens (la décision n'est pas arrêtée), prendra la forme d'une compagnie et remettra ses surplus à la Fondation Mira et à la Fondation Caecitas (voir l'autre texte). Il devrait ouvrir ses portes en octobre.
De la lumière vers le noir
Le concept prévoit deux formules, l'une dans la clarté, le midi, et l'autre dans la noirceur, le soir. Le midi, une partie du restaurant accueillera une clientèle de travailleurs avec des sandwichs «très classe» et des salades, explique Jean-François Lessard. Le soir, cette partie du restaurant servira à l'accueil des clients, avant qu'ils soient introduits dans la seconde partie, plongée dans le noir.
L'entrée se fera «en petit train», à la queue leu leu derrière le serveur attitré à chaque table.
La carte, elle, sera axée sur les saveurs plutôt que sur des plats définis. Saveurs de mer, de terre, du monde, servies dans des assiettes compartimentées, afin d'éviter que les mets ne finissent en «bouette». Les mangeurs pourront alors deviner ce qui leur est servi.
Le projet repose sur une multitude de petits détails, dit Jean-François Lessard, qui en est l'initiateur. Lui-même est voyant, mais a développé cette idée au contact de personnes aveugles, notamment comme bénévole pour Mira.
Il s'agit d'adapter entièrement le milieu de travail pour les non-voyants, qui feront non seulement le service, mais une grande part des autres tâches, dit-il.
Par exemple, le serveur pourra prendre la commande grâce à un menu écrit sur du papier à bulles. Avant de passer dans le noir, le client fait son choix en écrasant les bulles correspondantes, et le serveur le lit ensuite comme du braille.
C'est Patrick Vézina, lui-même aveugle, qui assurera la formation du personnel.
«Environ 85 % des informations assimilées par notre cerveau nous viennent par les yeux», souligne M. Lessard. L'expérience de manger dans le noir en est donc une qui déroute et ouvre à d'autres dimensions.
«On porte ça avec tout notre coeur», dit avec beaucoup d'enthousiasme celui qui a été planificateur financier pendant 15 ans avant de réorienter complètement sa vie vers ce projet qui revêt pour lui une dimension quasi spirituelle.
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