Après quatre printemps difficiles, 2009 s'est avérée historique, avec une production record de 109 millions de livres de sirop d'érable.

Bien qu'il soit impossible de prévoir le niveau de production de cette année, la Fédération des producteurs acéricoles du Québec a de nouveau haussé le contingent de tous les producteurs à 100 % afin de répondre à la demande mondiale.

De plus, 300 000 nouvelles entailles sont en voie d'être pratiquées pour 2010 et 2011, ce qui s'ajoutera au contingent actuel de 110 millions de livres, loin des quelque 68 millions de 2003.

Les 7400 entreprises acéricoles du Québec assurent environ 80 % de la production mondiale de sirop d'érable.