Ce sera le cinquième produit alcoolisé à l'érable offert au public par cette entreprise acéricole après les Prémices d'Avril, un blanc demi-sec, Mousse des bois, un brut mousseux, le Val Ambré, un ACERitif type Pineau des Charentes et le Charles-Aimé Robert, de type porto tawny. Les Prémices d'Avril, après une absence de quatre ans, est revenu bonifié sur le marché.

Il n'y a pas encore de date officielle de lancement. «Nous voulons utiliser la base du Val Ambré pour élaborer ce produit. La recette est prête, mais la mise au point technique pour sa conservation et son homogénéité reste à être achevée», confie Vallier Robert, copropriétaire du Domaine ACER avec sa compagne, Nathalie Decaigny.

Meilleures recettes, équipements renouvelés

C'est à l'occasion du 10e anniversaire de l'auberge Le Chemin Faisant de Cabano que les premiers essais ont été effectués auprès des clients. «C'est devenu finalement un test de marché. Ces dégustations pendant cinq fins de semaine ont obtenu un succès fou. C'était un bon début qui nous a permis d'ajuster la recette...»

L'entreprise agrotouristique, qui produit 30 000 bouteilles, planche aussi sur d'autres produits. «Nous travaillons aussi pour une conservation de plus longue durée sur les tablettes pour notre beurre d'érable, [pour] avoir une machine pour la mise en pot et élaborer de nouveaux produits de beurre d'érable avec d'autres ingrédients», souligne Vallier Robert.

Les propriétaires ont procédé à une modernisation des équipements dont une ligne d'embouteillage et l'installation de son­des sur le réseau de tubulures de l'érablière, un système qui est ensuite reproduit sur écran informatique afin de vérifier en temps réel l'état de l'érablière de 22 000 entailles.

Le Domaine Acer («érable» en latin) est aussi l'économusée de l'érable : un centre d'interprétation qui comprend des ateliers de production, une collection d'objets anciens re­liés à l'acériculture et une visite des caves.