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; "Fromages québécois: toujours délicieux!")
Jean-Claude Belmont, Ginette Poulin, Roch Nadeau et Richard Bizier sont quatre experts dont les livres sur le fromage arrivent à point nommé pour rappeler aux Québécois que cette richesse typiquement régionale fait désormais partie de notre patrimoine et qu'il faut la préserver.
«Si nous n'encourageons pas les artisans fromagers de chez nous avec constance, plusieurs risquent fort de devoir fermer boutique avant longtemps», s'inquiète le chef Jean-Claude Belmont. Cet enseignant en cuisine qui est aussi consultant depuis des années pour le Bureau des fromages du Canada est l'auteur du très beau livre de recettes Les fromages du terroir québécois, une passion à savourer, qu'il vient de publier à compte d'auteur avec sa femme Ginette Poulin.
Il constate que la carte des fromages québécois correspond très fidèlement à celle du Québec. «Les fromages sont devenus des représentants sérieux de notre culture, de sa diversité et de notre identité. Les 365 variétés que nous produisons maintenant sont au summum de leur qualité et représentent une formidable carte de visite.»
Mme Poulin les voit comme des ambassadeurs. «Les fromages nous permettent de visiter nos régions en profondeur et de découvrir l'ensemble de nos savoir-faire. Le fromager nous fait connaître un potier, qui nous amène à rencontrer un boulanger, qui nous conduit vers un vigneron, et ainsi de suite. C'est un précieux levier de développement régional et touristique, qui profite à tous les Québécois.»
Des appellations made in Québec
Roch Nadeau et Richard Bizier viennent de lancer la troisième édition de leur fameux Répertoire des fromages du Québec, la bible des amateurs, qui suit très minutieusement depuis des années l'évolution de notre production fromagère. Ils croient que la gestion improvisée de la crise de la listériose et l'attitude intransigeante des autorités du ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec (MAPAQ) pour contrer un problème pourtant très circonscrit a créé une panique généralisée qui a sérieusement nui à l'ensemble de la filière fromagère.
Le duo travaille à monter une fondation pour venir en aide aux fromagers, qui sont à bout de souffle. «Nos fromages n'ont jamais été aussi bons ni aussi bien faits, avec la naissance de vraies appellations, comme le Riopelle, le Pied-de-vent, la Barre à Boulard ou le Migneron, explique Richard Bizier. Il n'y a aucune raison de ne pas continuer à encourager nos producteurs, qui travaillent leur matière première avec rigueur et professionnalisme.»
De son côté, Roch Nadeau s'inquiète de la rareté de la main-d'oeuvre. «Les fromages sont le reflet de notre évolution vers un plus grand raffinement du goût et de l'importance de notre industrie laitière. Mais il reste encore beaucoup de travail à faire pour aider les fromagers à assurer une relève passionnée et compétente. C'est une autre menace à la survie de nos fromages.»
Pour en savoir plus
Jean-Claude Belmont. Les fromages du Québec, une passion à savourer, 112 recettes avec photos couleur, publié à compte d'auteur. 39,95 $
Richard Bizier et Roch Nadeau. Répertoire des fromages du Québec, édition augmentée, Le Trécarré. 34,95 $
Fondation d'aide aux fromagers québécois : nadeauroch@yahoo.fr ou 514 278-2388
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