Rien de plus triste qu'un repas surgelé ou des restes d'une recette couci-couça. Fastoche l'a compris et élève, depuis son comptoir dans les Halles du Petit-Quartier, des sandwichs créatifs à déguster sur place ou pour emporter. L'espace en soi est moderne, propret et lumineux. Peu d'éléments ne l'encombrent sinon un mobilier blanc en résine (merci IKEA) d'une dizaine de places. L'attention est plutôt dirigée vers les ardoises où sont décrits les sandwichs (huit variétés) et le frigo où ils sont disposés de manière appétissante.

Bien en vue, avec une organisation géométrique qui met en relief les différents types de pain (baguette, pumpernickel, ciabatta, etc.), les sandwichs, façon Fastoche, ne sont pas préparés sous vos yeux (au sens où vous pointez les ingrédients qui vous branchent), mais chaque jour avant l'heure de pointe. C'est frais et diversifié. Rillettes de canard, saumon fumé, thon mariné à l'orange et prosciutto forment le clan des ingrédients vedettes.

Le midi de notre passage, les deux soupes du jour - des produits maison - étaient la crème de champignons et un potage au brocoli, chou-fleur et fromage. Au lieu d'une mixture «féculeuse» du commerce, la crème de champignons (une base de bouillon de volaille) présente une texture moyennement épaissie redevable aux champignons broyés. Ce potage s'avère sapide et bien chaud. Il goûte son ingrédient principal et non pas un corps gras ou la fécule.

Entre deux cuillerées, nous entamons en dilettante nos sandwiches.

L'invitée a pris le ciabatta au poulet. J'ai considéré le croque-monsieur incontournable. D'abord une précision sur la quantité de viande et autres condiments. Un mot  : l'équilibre. Résultat  : le pain n'est pas détrempé par des coulées de mayonnaise ou de moutarde ni ne déborde de garnitures. Certains diront que c'est chiche. Je trouve plutôt que chaque ingrédient et sa saveur distincte prennent leur place.

Dans l'assiette de l'amie, il s'agit d'une salade de blanc de volaille marinée très légèrement liée avec de la mayo. Du céleri émincé rappelle la salade de poulet classique qu'on aura réactualisée avec de la tapenade d'olives noires. Puisque le sandwich a été chauffé (sur demande), le brie qu'il dissimule ajoute une note onctueuse à la préparation. Sur pain de miche, mon croque réunit du jambon au romarin, un soupçon de béchamel, des épinards blanchis et des champignons sautés. Après un passage éclair sous la salamandre, le fromage suisse qui le recouvre joue au glaçage. C'est bon, mais je verserais un peu plus de béchamel pour l'attendrir davantage.

À l'étape gâterie, une barre tendre nous sucre le bec. Imaginez la fusion du côté «beurré» d'une pâte sablée, l'onctuosité d'une tarte aux pacanes et la saveur aigrelette des canneberges séchées... Miam! Un argument de plus pour oublier son lunch dans le frigo...

Au menu

Sandwicherie Fastoche

1191, avenue Cartier, Québec

Tél. : 418 948-3773

Ouvert tous les jours

Type de cuisine : sandwichs

Trios : 6 $, 8,50 $ et 9,80 $

Sandwich à la carte : de 5,95 $ à 6,95 $

Quiche du jour : 5,95 $

Rouleaux de printemps : de 3,25 $ à 3,95 $

Boîte à lunch sur commande : de 11 $ à 13,50 $

Coût de l'addition pour deux avant taxes et service : 19,60 $ (incluant les soupes, les sandwiches, les desserts et les boissons)

Stationnement : aux Halles du Petit-Quartier ou dans la rue

On aime : la variété de pains et des sandwichs sans laitue ou tomates qui ont eu chaud. Une mention spéciale pour les soupes et desserts.

On n'aime pas : le service est gentil, mais un tantinet inconstant.