Le fantôme de Marcel Proust apparaîtrait sur la véranda de la coquette maison transformée en restaurant saisonnier que je ne serais pas surprise. Enfant, l'auteur d'­­­À la recherche du temps perdu passait ses étés dans la ville d'Illiers rebaptisée Combray dans son oeuvre. Combray illustre son rapport à l'enfance et la nostalgie qu'il en avait. Et s'il y a un mets synonyme de l'enfance, n'est-ce pas la crêpe? Ah, j'oubliais les madeleines...

Me voilà, avec mes hommes, le petit et le grand, suant à l'ombre, non pas des jeunes filles en fleurs, mais d'un parasol déployé au-dessus d'une table à pique-nique. Inutile de vous dire que le pichet de limonade (citron frais et sirop d'érable), commandé dès notre arrivée, a été accueilli «en héros». Puisque nous sommes en terre bretonne, il y a aussi à boire, en plus de la citronnade (également «pressée» en version à la chlorophylle), du moût de pommes «nature» ou aromatisé à la canneberge. Ce fluide pétillant rosé teinte d'ailleurs les jolies coupes évasées de nos voisins de table qui fêtent un anniversaire. On dirait les modèles vivants d'un déjeuner sur l'herbe de Renoir...

Pour fiston, ce sera une crêpe à la banane, mais ses parents manifestent une faim moins frugale. Ainsi, nous partageons d'abord une crème de concombre au yaourt. J'écris partage, car après quelques cuillerées rafraîchissantes, j'ai compris que je ne verrais pas le fond du bol qui se remplit au lieu de se vider... J'exagère à peine, mais sachez que la texture fouettée de ce potage d'été comble vite une partie de notre faim. En matière d'assaisonnement, je le travaillerais davantage en additionnant des herbes fraîches, comme de la ciboulette, voire de la menthe ciselée et du poivre en mignonnette.

Quant au volet crêpes salées, quatre ingrédients - oeufs, jambon, fromage et tomates fraîches - se prêtent à l'assemblage pour ceux qui confectionnent leur crêpe sur mesure. Sinon, il y un autre quatuor, celui-là formé de crêpes dites de «spécialités». Sans pâte, il n'y a point de salut. Du côté de chez Swann en brasse deux : l'une à la farine de blé biologique et l'autre à la farine de sarrasin. J'opte pour la seconde pour ma crêpe à la tombée de poireau (le légume sauté au beurre) et au Coureur des bois, un gouda au cumin de la Fromagerie Bergeron. Son parfum épicé s'accorde très bien avec la note grillée du sarrasin. Notez que la pâte n'est pas sèche comme certains peuvent l'appréhender lorsqu'il est question de sarrasin. Craquante sur les bords, elle sait aussi se montrer tendre.

Le grand a privilégié «sa» valeur sûre, la crêpe à l'agneau fumé. Puisque nous sommes au pays du gouda, quelques tranches minces de ce dernier fondent en toute simplicité sur la viande, elle aussi détaillée en feuilles fines. Le tout a tiédi dans les bras chaleureux de la pâte repliée... Un nid de verdure complète de ce tour de Bretagne-en-Québec! Le petit Marcel aurait aimé!

Du côté de chez Swann

3897, chemin de Tilly, Saint-Antoine-de-Tilly

Tél. : 418 886-1313

Type de cuisine : crêperie

Ouvert tous les jours pendant la saison estivale

Crêpe (une à quatre garnitures) : de 5,50 $ à 9,25 $

Crêpe spécialité : de 9,75 $ à 10,75 $

Crêpe dessert : de 3,50 $ À 7,25 $

Bouteille de moût de pommes : 13,50 $

Coût de l'addition pour deux avant taxes et service : 31,20 $ (incluant un potage, deux crêpes repas et un pichet de limonade)

Stationnement : dans la rue

On aime : les tables disposées sur la véranda ainsi que sur le terrain selon un désordre étudié. On y mange et boit «local». Ce qui se traduit par l'absence de baies cultivées en Californie à l'intérieur des crêpes aux petits fruits de saison. Hip hip hip! Hourra!

On n'aime pas : la rubrique des crêpes spécialités ne s'est pas renouvelée depuis ma première visite en 2006. Une suggestion : pourquoi ne pas créer une «crêpe annuelle» qui changerait au fil des ans?