Une boule d'énergie. Voilà à quoi fait penser Judith Robert, une jeune entrepreneure qui a décidé qu'il était temps de mettre fin au régime de privations des personnes allergiques. Le Soleil l'a attrapée au vol dans son épicerie adjacente à ses cuisines.

«Initialement, mon plan d'affaires visait les jeunes familles avec des parents âgés de 25 à 44 ans. Je croyais que les plats préparés (portion de 300 g pour les adultes et de 180 g pour les enfants) répondraient à leurs besoins de première ligne. Dans la réalité, 90 % de ma clientèle s'est révélée une clientèle adulte venant de recevoir un diagnostic d'intolérance au gluten. J'ai donc revu mes objectifs et j'ai développé le volet épicerie afin d'offrir des produits de consommation quotidienne comme du pain et des pâtes alimentaires.»

Aujourd'hui, le portrait a changé. L'épicerie d'Hypo Délices continue d'attirer ce segment de clientèle, mais Mme Robert, qui carbure aux projets, diversifie ses services. En plus de ravitailler le CHUQ en céréales sèches pour bébés, elle «exporte» ses desserts dans une garderie de Montréal.

Puisqu'elle n'arrête jamais, la jeune mère de famille projette de multiplier au Québec les points de vente de ses mets préparés. On les retrouve déjà au Marché Giguère de Lévis et dans les deux Corneau-Cantin à Saguenay. De nouveaux points de vente dans la région immédiate de Québec s'ajouteront bientôt.

Au resto en famille

L'autre projet caressé par cette véritable dynamo serait de pénétrer le marché de la restauration avec une gamme de sept ou huit variétés de plats. «Pour démocratiser l'expérience d'un repas au resto en famille ou avec des amis», explique-t-elle. Son but, elle vient de l'atteindre - du moins un premier échelon - grâce à un partenariat avec les trois restaurants Cosmos.

Bref, Alexandra Perreault, Marie-Pierre Poulin et Geneviève Bédard, les trois techniciennes en diététique qui popotent avec elle, ne chômeront pas pendant les prochains mois. Sous sa supervision, les filles mitonnent déjà des soupes (500 ml), de la sauce béchamel (sans lait ou soya), de la lasagne aux champignons et courgettes, des galettes de pois chiches et coulis de tomate et même des mets sans protéines bovines.

Mme Robert est-elle formée en «cuisine à risque»? «Non, en relations humaines», réplique l'autodidacte. Diplômée en psychologie et en relations industrielles, elle fait ici allusion au rapport d'aidante qu'elle tisse avec une clientèle en confiance.

Aspect saveur

Ultra-rigoureuse sur les modalités de préparation, Mme Robert gère l'aspect saveur de ses mets par essais et erreurs. Sa base : des recettes de famille «adaptées».

«Parmi le lot de moins bonnes surprises se glissent par hasard des tests très concluants, par exemple une pâte à gâteau légère et moelleuse», s'amuse celle qui dit qu'il faut oser et cogner aux portes de chefs pour obtenir des conseils. Outre le chef Jacques Talbot du Cosmos, Vincent Croteau du restaurant Saumum l'alimente en idées. Il n'y a qu'à voir son gâteau de princesse pour constater que même sans oeufs et lait, l'imagination figure à sa liste d'ingrédients autorisés...

Hypo Délices, 9290, boulevard Henri-Bourassa. Tél. : 418 614-3702