>> 1 kg (2 lb) ou 6 à 8 tomates fraîches très mûres, pelées et épépinées

>>  2 à 3 gousses d'ail fraîches écrasées, dégermées et hachées

>> 2 poivrons rouges hachés

>> 1 gros concombre anglais épluché et haché (ou 2 concombres moyens épluchés et épépinés)

>> 1 oignon blanc doux (de type Vidalia) haché

>> 3 à 4 tranches de pain de blé entier légèrement rassis, grillées

>> 90 ml (6 c. à soupe) de vinaigre de xérès

>> 500 ml (2 tasses) d'eau glacée (ou plus, au besoin)

>> 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive vierge espagnole

>> Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

>> Faire tremper le pain grillé dans le vinaigre avec sel et poivre quelques minutes. Liquéfier ensuite l'ail et la moitié des légumes au mélangeur avec le pain trempé. Ajouter un peu d'eau glacée au besoin pour obtenir la texture désirée.

>> Transférer le mélange dans un grand bol de pyrex ou d'acier inoxydable. Passer le reste des légumes au mélangeur avec de l'eau, en prenant soin de conserver des petits morceaux, pour une texture plus intéressante. Verser dans le bol et bien mélanger à la cuiller. Ajouter l'huile d'olive en un mince filet en battant constamment à la cuiller de bois pour bien émulsifier. Rectifier l'assaisonnement. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

>> On peut, si désiré, ajouter des dés de légumes (concombre, oignon, poivron, tomates) en garniture.