VINAIGRETTE

>    60 ml de purée ou coulis de framboises

>    60 ml de vinaigre de framboises

>    15 ml de moutarde en grains

>    5 ml de miel liquide

>    120 ml d'huile de canola biologique

>    Sel et poivre au goût

SALADE

>    8 tasses de mini-roquette lavée et essorée

>    1 pomme de laitue Boston, effeuillée

>    2 petits concombres libanais tranchés

>    125 ml de feuilles de persil plat frais

>    125 ml de feuilles de coriandre fraîche

>    30 ml de feuilles de menthe fraîche

>    454 g de poitrines de poulet grillées, en tranches

>    2 casseaux de framboises fraîches

>    60 ml de pistaches écalées et rôties

PRÉPARATION

1. Mélanger au fouet tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l'huile de canola. Verser ensuite l'huile en un mince filet, en fouettant constamment pour bien émulsionner. Réserver.

2. Dans quatre assiettes de service, disposer les laitues, le concombre et les fines herbes fraîches. Répartir ensuite le poulet et les framboises et terminer avec les pistaches rôties. Au moment de servir, arroser de vinaigrette. Excellent aussi avec du confit de canard tiède.