1 Le joueur principal : c'est le plus souvent une viande ou un poisson; les graines et légumineuses peuvent aussi jouer le premier rôle, mais préparées autrement.

2 Rehausser le goût à l'aide de fines herbes, de fromage, de légumes, d'une sauce et de condiments (moutarde, ketchup, etc.).

3 Pour une consistance parfaite et des boulettes qui se tiennent, les oeufs sont importants. Les carottes râpées et les épinards hachés contribuent aussi à une texture réussie.

4 L'intérieur des boulettes doit être équilibré en humidité grâce à l'ajout de miettes de pain, de chapelure séchée, de craquelins écrasés ou de panure japonaise panko, qui jouent le rôle d'absorbeurs des liquides de cuisson.

5 Pour des boulettes croustillantes, les cuire sur une plaque au four avant de les ajouter à sa recette favorite ou à la sauce.

INGRÉDIENTS

> 1 gros oeuf

> 125 ml (1/2 tasse) de chutney à la mangue du commerce

> 2 c. à soupe de lait entier

> 60 g (1/2 tasse) de chapelure nature

> 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée

> 4 gousses d'ail, émincées

> 1 c. à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé

> 1 c. à soupe de cari en poudre

> 1 c. à café (2 c. à thé) de cumin moulu

> 1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque

> 3 à 5 traits de sauce au piment fort

> 600 g (1 1/4 lb) de boeuf haché (haut-côté)

> Sel et poivre noir du moulin au goût

> Huile végétale en vaporisateur

PRÉPARATION

1 Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Couvrir une plaque à pâtisserie à bords élevés avec du papier d'aluminium résistant et vaporiser avec de l'huile végétale.

2 À l'aide du mélangeur ou du robot de cuisine, réduire en purée lisse l'oeuf, le chutney, le lait et la chapelure. Verser dans un bol, puis ajouter la coriandre, l'ail, le jus de citron vert, le cari, le cumin, le piment de la Jamaïque et la sauce au piment.

3 Ajouter le boeuf, assaisonner au goût et bien mélanger. Façonner des boulettes de 4 cm (1?1/2?po) et les mettre au fur et à mesure sur la plaque préparée. Vaporiser le dessus des boulettes d'huile végétale.

4 Cuire les boulettes au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Sortir la plaque du four et servir immédiatement.

Variante : remplacer le boeuf par de la dinde ou du poulet haché.

Recette tirée du livre d'Ellen Brown, La bible des boulettes, reproduite avec la permission de l'auteure et de l'éditeur, p. 80.