; "Coquetel, punch et café pour fêter en beauté")
Nos grands-pères buvaient du fort, très fort. Rhum sur glace, s'il vous plaît. Rye, dry. Merci bonsoir.
Nos pères servaient à qui entrait un petit verre, sans se formaliser de lever le coude en plein milieu de la journée.
Aujourd'hui, résolument, on ne boit plus comme avant. Un monde nous sépare de tous les Don Draper (de la populaire série américaine Mad Men) de ce monde, qui buvaient à qui mieux mieux, au boulot, au bistro et avant le dodo. Les moeurs ont changé, et c'est tant mieux pour notre santé.
Cela étant dit, les Fêtes demeurent un excellent prétexte pour réactualiser quelques grands classiques de nos grands-mères. Pour fêter en beauté, voici six recettes «exclusives» de Pierre-Luc Chevalier, propriétaire du bistro rétro La Cantine, à Montréal. Sur ce, santé!
UN BAR BIEN GARNI
Quelques essentiels, pour mixer le plus grand nombre de coquetels :
Whisky canadien
Vodka
Tequila
Cognac
Gin
Rhum
Liqueur d'agrumes
Quelques indispensables, à garder sous la main.
un shaker (style tout-en-un, avec filtre)
une tasse à mesurer
une cuillère à mélanger
des pailles de couleur
des brochettes pour les olives et les cerises au marasquin
Les «à côté»
Crottes de fromage, croustilles, olives et cerises au marasquin, bien sûr, mais pourquoi pas aussi jujubes, réglisses de couleur, et carrément des cannes de Noël, pour surprendre vos convives?
LA CANTINE
Merci à La Cantine pour ses suggestions originales de coquetels pour le temps des Fêtes. Avis aux intéressés: du jambon à l'ananas à la tourtière de canard, en passant par le pâté (presque) chinois, le petit bistro (très) québécois La Cantine met tous les jours à l'honneur les recettes de nos grands-mères, et, bien sûr, les cocktails de nos grands-pères.
La Cantine 212 Mont-Royal Est 514-519-8800
BLOODY CEASAR
Out, le bloody? Que non! Rendons plutôt au Ceasar ce qui revient au Ceasar.
Ingrédients (pour 1 verre)
sel de céleri
1 quartier de citron
60 ml (2 oz) de vodka
2 quartiers de lime fraîche
30 ml de jus de lime
2 bons traits de tabasco
5 ml de sauce Worcestershire
Jus de tomates et palourdes (style Clamato)
1 branche de céleri
Quelques olives vertes
Une poignée de croustilles
Glaçons
Préparation
1. Givrer* le verre avec le sel de céleri.
2. Verser l'équivalent d'un demi-verre de glaçons, directement dans le verre.
3. Ajouter la vodka, le jus de lime, les quartiers de lime et le Clamato.
4. Assaisonner.
5. Garnir le tout d'une branche de céleri, d'une brochette d'olives vertes et de croustilles (de préférence géantes, pour qu'elles tiennent bien sur le dessus du verre).
6. Servir.
Pour givrer: verser du sel de céleri dans une assiette, passer un quartier de citron sur le rebord du verre, puis tremper le rebord du verre dans le sel de céleri. Le tour est joué!
Quand? Comment?
«C'est une entrée», reconnaît Pierre-Luc Chevalier, propriétaire de La Cantine et auteur de ces originales recettes. Servir donc à l'apéro, pourquoi pas avec un bol de pop-corn garni d'un filet d'huile parfumée à la truffe.
COQUETEL À LA BIÈRE D'ÉPINETTE
Mon beau sapin!
Ingrédients (pour 1 verre)
45 ml (11/2 oz) de gin
150 ml (5 oz) de bière d'épinette artisanale (style Marco)
1 branche de romarin
15 ml de graines de pomme-grenade
Glaçons
Préparation
1. Verser l'équivalent d'un demi-verre de glaçons dans un verre.
2. Ajouter le gin, la bière, et les pommes-grenades.
3. Décorer d'une branche de romarin et servir.
Quand? Comment?
Votre apéro des Fêtes, à servir avec de petites saucisses de gibier roulées dans du bacon.
PUNCH DE MA TANTE ROSE
Coquetel libre-service
Ingrédients (pour une douzaine de personnes)
1 bouteille de rosé
250 ml (8 oz) de jus de canneberge blanc
120 ml (4 oz) de vodka à la framboise
90 ml (3 oz) de sirop à la framboise et aux pétales de rose (ou de jus de framboise)
2 bonnes poignées de framboises et canneberges glacées
4 bonnes tasses de glaçons
Préparation
1. Dans un bol à punch, verser le vin, le jus, la vodka, le sirop de framboise.
2. Garnir de fruits congelés et de glaçons.
Quand? Comment?
Impossible de faire plus convivial que le punch. Idéal pour lancer une soirée. Servir avec des céleris au chèvre (battu avec des tomates séchées).
GRINCH, ALIAS COCO-MENTHE
Histoire de réhabiliter l'alcool de menthe
Ingrédients (pour 1 verre)
20 ml (3/4oz) de liqueur de coco (style Malibu)
20 ml (3/4 oz) de crème de menthe verte
45 ml (11/2 oz) de gin
Glaçons
1 canne de Noël
1 cerise au marasquin
Préparation
1. Verser l'équivalent d'un demi-verre de glaçons dans un shaker à cocktails.
2. Ajouter les alcools.
3. Mélanger délicatement à la cuillère.
4. Filtrer à la passoire et verser dans un verre à martini.
5. Décorer d'une canne de Noël et d'une cerise au marasquin.
Quand? Comment?
Cocktail polyvalent, pouvant être servi tant à l'apéro qu'au dessert.
CARIBOU
Souvenirs, souvenirs...
Ingrédients (pour 6 personnes)
350 ml (12 oz) de vin rouge
125 ml (4 oz) de whisky canadien
60 ml (2 oz) de sirop d'érable
1 étoile d'anis
1 bâton de cannelle
Préparation
1. Chauffer légèrement le vin dans une petite casserole.
2. Retirer du feu, puis ajouter le whisky et le sirop d'érable.
3. Verser le mélange dans une carafe.
4. Ajouter l'étoile d'anis et le bâton de cannelle.
5. Servir chaud.
Quand? Comment?
En guise de trou normand, au milieu de votre repas de Noël, pour bien réchauffer l'atmosphère.
CAFÉ CRÈME
Un p'tit café avant de partir?
Ingrédients (pour une tasse)
150 ml (5 oz) de café chaud (filtre ou espresso)
90 ml (3 oz) de lait
45 ml (11/2 oz) de rhum brun
45 ml (11/2 oz) de Baileys
Crème fouettée
Un morceau de sucre à la crème
Préparation
1. Dans une tasse, mélanger le lait et le Baileys.
2. Chauffer le tout et, si possible, faire mousser.
3. Verser délicatement le café sur le mélange de lait.
4. Garnir de crème fouettée et servir avec un petit carré de sucre à la crème.
Quand? Comment?
Au dessert. Sans l'ombre d'un doute. C'EST un dessert.
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