Pour 12 personnes Recettes de Marie-France Desrosiers, chef copropriétaire du restaurant Chez Chose, qui s'approvisionne en foie gras exclusivement au domaine Maurel-Coulombe.
Vous pouvez réaliser les trois recettes, pour une entrée vraiment spectaculaire, ou en choisir une ou deux. Par convive, comptez 50 à 70g de foie gras
Tatin de figues
Ingrédients
12 figues fraîches en rondelles
Une feuille de pâte feuilletée du commerce (Première Moisson, la Gascogne, etc.)
Beurre
Moule à muffins (12)
Préparation
Déposer 1 c. à thé de beurre et 2 c. à table de cassonade dans chaque fond du moule à muffins. Commencer la caramélisation en glissant sous le gril pendant quelques minutes. Si vous avez un chalumeau, utilisez-le! Sortir du four. Déposer les rondelles de figues jusqu'à 1/4 de pouce du rebord. Découper un rond de pâte et le placer sur le dessus de chaque tatin en devenir. Placer au four à 400°F de 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Attendre de 5 à 10 minutes avant de démouler.
Tatin de topinambours
Ingrédients
Calculer 2 topinambours moyens par tatin, tranchés minces
Beurre
2-3 échalotes moyennes hachées finement
Une feuille de pâte feuilletée du commerce
Moule à muffins (12)
Préparation
Faire chauffer le beurre. Poêler les topinambours (pelés ou non) avec l'échalote. Saler et poivrer. Laisser les topinambours croquants. Déposer dans les moules à muffins, jusqu'à 1/4 de pouce du rebord. Déposer un rond de pâte feuilletée sur le dessus et faire cuire à 400°F de 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Attendre de 5 à 10 minutes avant de démouler.
Quatre-quarts à la truffe
Ingrédients
230 g de sucre à température ambiante
230 g de beurre pommade (tiédi et travaillé pour donner une texture souple)
4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
230 g de farine
1 à 2 c. à table d'huile de truffe, selon qu'on veut un goût subtil ou puissant
Préparation
Crémer le sucre et le beurre. Ajouter les jaunes et l'huile. Ajouter la farine tamisée. Monter les blancs d'oeufs en neige jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer délicatement au mélange. Beurrer et fariner un moule à pain standard (9 po). Cuire à 350° F pendant environ une heure ou jusqu'à ce que le couteau ressorte sec. Démouler quand le gâteau est tiède.