INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS
12 tomates cerises
Fromage de chèvre
Pesto de basilic (optionnel)
1/4 t. d'eau
300 g de sucre
2 c. à table de vinaigre de vin rouge
Graines de sésame grillées
Sel de mer au Merlot ou autre sel fin
PRÉPARATION
Évider les tomates avec une cuiller parisienne et laisser égoutter sur une grille pendant 20-30 minutes. Farcir de fromage de chèvre (on peut aussi ajouter un peu de pesto de basilic). Fermer la tomate, piquer d'un cure-dent et congeler.
Préparer le caramel en faisant fondre le sucre dans l'eau, à feu moyen. Laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel ambré (290- 310 ºF ou 145-155 ºC). Retirer du feu et tremper la casserole dans l'eau glacée, pour arrêter la cuisson. Plonger rapidement chaque tomate dans le caramel jusqu'au cure-dent, pour bien sceller la tomate. Rouler immédiatement dans le mélange de sésame et de sel et former une petite base en laissant la tomate debout dans l'assiette de sésame pendant quelques minutes. Si le caramel épaissit trop, on peut lui donner un petit coup de chaud sur le rond. Servir.
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