Lasagne sauce tomate à la syrah

RECETTE

INGRÉDIENTS

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

2 poivrons rouges, taillés en dés

1 oignon jaune, haché finement

3 gousses d'ail, hachées finement

1 kg (2 lb) de boeuf haché mi-maigre

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf

30 ml (2 c. à soupe) de concentré de tomates

250 ml (1 tasse) de syrah ou de shiraz

2 clous de girofle réduits en poudre

1/2 bouquet de thym frais, haché

1 boîte 796 ml (28 oz) de tomates en dés

5 ml (1 c. à thé) de poivre fraîchement moulu

Sel

Pâtes à lasagne

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)

2. Préparer la sauce. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et faire blondir les légumes. Les retirer et réserver.

3. Dans la même casserole, mettre la viande à colorer, en remuant fréquemment pour uniformiser la cuisson.

4. Lorsque la viande est bien colorée, remettre les légumes et continuer la cuisson quelques minutes.

5. Ajouter le concentré de tomates et remuer.

6. Déglacer avec le vin rouge et réduire de moitié.

7. Ajouter le bouillon de boeuf et porter à ébullition. Ajouter le thym, les épices, les tomates en dés avec leur jus. Saler et poivrer.

8. Couvrir et mettre au four environ 1 heure.

9. Préparer la lasagne. Alterner les pâtes et la sauce, en commençant par celle-ci. Terminer en saupoudrant de fromage, enfourner et faire gratiner.

Variation à l'agneau et aux olives noires façon Papilles:

Remplacer le boeuf par 1 kg (2 lb) d'agneau mi-maigre, haché. La cuisson sera la même, à la même étape. À l'étape 9 de la recette, ajouter 250 ml (1 tasse) d'olives noires marocaines, séchées au soleil, dénoyautées et hachées grossièrement. Alterner les pâtes, les olives noires et la sauce à l'agneau, en commençant par celle-ci.

Recette de François Chartier, avec la collaboration de Stéphane Modat, tirée du livre Papilles pour tous! Cuisine aromatique d'hiver, publié aux éditions La Presse.

LES HARMONIES

Qui n'aime pas une fois de temps en temps se délecter d'une fumante lasagne et d'un verre de vin rouge? Mais, malheureusement, trop souvent le vin choisi pour escorter ce plat de cuisine quotidienne n'est qu'un cru simple et léger, pas très complexe... On peut pourtant s'amuser à complexifier la lasagne, question de lui donner plus d'élan, afin qu'elle permette l'accord juste avec des rouges de bonne tenue. D'abord, j'ai opté pour une sauce à la tomate rehaussée de vin rouge, plus particulièrement à base de syrah. Pourquoi? Parce que la syrah est sur la même piste que certains ingrédients de la recette, comme le thym, le girofle et le poivre.

Aussi parce que ces ingrédients, tout comme les vins de syrah, me permettent de vous concocter une seconde version, avec deux autres aliments de même famille, c'est-à-dire l'agneau et les olives noires. Enfin, pour ce qui est de la piste harmonique des liquides à suivre, ici, pas de dessin à faire! Ne cherchez plus et sortez vos syrahs ou shiraz préférées. Mais vous pouvez aussi opter pour des assemblages grenache, syrah et mourvèdre, comme c'est la norme dans le Midi de la France. Et pour la variation agneau et olives noires, même les généreux crus espagnols à dominante de grenache atteindront la piste harmonique!

Terre à Terre 2009

Corbières, Jean-Noël Bousquet, France

9,65$ (11374391) **1/2 $ MODÉRÉ+

Énième réussite signée Jean-Noël Bousquet, au fruité débordant, marquée par des notes torréfiées subtiles, à la bouche ample et ronde, fraîche et longue, aux tanins soyeux et aux saveurs gourmandes de fruits rouges, de café, d'olive noire et d'épices douces. Comme du sur-mesure pour la recette de lasagne. La syrah compose l'assemblage à 60%, complété par 20% de carignan et 20% de grenache. Un superbe rapport qualité-prix-plaisir de plus à se mettre sous la dent!

Mas Neuf «Compostelle» 2007

Costières-de-Nîmes, Château Mas Neuf, France

19,50$ (914325) *** $1/2 CORSÉ

Cet assemblage à 70% syrah et à 30% grenache se montre d'une forte coloration, au nez très aromatique et passablement riche et détaillé. Il est à la fois profond et mûr, exhalant des tonalités de cacao, de fruits noirs et de torréfaction, à la bouche ample et veloutée, aux tanins ronds et polis par un élevage judicieux. L'acidité est dosée et les saveurs, expressives, rappelant l'olive noire, le musc et le poivre. Ce qui confirme la dominance de la syrah dans l'assemblage, tout comme la piste aromatique qui conduit à ma recette de lasagne, tant en mode boeuf qu'en mode agneau...

Camins del Priorat 2009

Priorat, Bodega Àlvaro Palacios, Espagne

23,05$ (11180351) ***1/2 $$ CORSÉ

Un priorat d'un grand charme aromatique, passablement riche et très frais, aux tanins mûrs à point, tout en possédant une certaine prise de jeunesse, aux saveurs qui ont de l'éclat, comme toujours avec les vins de ce viticulteur attentionné. Framboise, mûre, cassis, poivre et girofle s'entrelacent longuement. C'est le troisième millésime à nous parvenir de ce nouveau cru. L'idée de ce talentueux viticulteur est de proposer un priorat de haute tenue, à un prix égal à son remarquable Pétalos, l'un de ses rouges du Bierzo. Ce à quoi répond à nouveau ce Camins del Priorat (Les sentiers du Priorat). Notez que ce Camins 2009, né d'un assemblage 50% samsó, 40% garnacha, 10% cabernet sauvignon et syrah, sera aussi offert en format 1,5 litre. Du sérieux pour faire un effet «boeuf» sur la lasagne à l'agneau!