INGRÉDIENTS
Boulettes
500 g (1 lb) de jambon haché (idéalement un reste de jambon cuit au sirop d'érable, à la bière noire et au clou de girofle)
500 g (1 lb) de porc haché
500 ml (2 t) de mie de pain blanc séchée
250 ml (1 t) de lait
2 oeufs entiers
1 pincée de sel de mer
65 ml (1/4 de tasse) de copeaux de noix de coco grillés
Sauce
750 ml (3 t) de sirop d'érable
250 ml (1 t) de vinaigre balsamique
10 clous de girofle
250 ml (1 t) de rhum épicé El Dorado
125 ml (1/2 t) de bière brune
>>> À LIRE: les harmonies avec les boulettes de jambon au sirop d'érable
PRÉPARATION
1. Chauffer le four à 180ºC (350°F).
2. Dans un grand bol à mélanger, déposer le jambon, le porc, la mie de pain, le lait, les oeufs et le sel. Bien mélanger avec les mains pour obtenir une préparation homogène. À l'aide d'une cuiller, prélever un peu de préparation, façonner des boulettes avec les mains* et les déposer sur une plaque à biscuits. Recouvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.
3. Mélanger le sirop d'érable, le vinaigre balsamique, les clous de girofle, le rhum épicé et la bière.
4. Dans une grande casserole à fond épais, déposer les boulettes et les recouvrir de sirop. Enfourner et cuire à découvert pendant environ une heure.
*Prendre soin de façonner des boulettes de même grosseur pour que la cuisson soit uniforme.
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«Façon Papilles»: Variation à la noix de coco
Pour transformer ces boulettes en quasi-dessert, ajoutez-y de la noix de coco, aussi sur la piste aromatique du jambon:
1. Étendre 65 g (1/4 t) de copeaux de noix de coco sur une plaque à biscuits et les faire griller en les remuant souvent pour qu'ils grillent également. Réserver au chaud.
2. Au moment de servir, parsemer les boulettes de copeaux de noix de coco.
Recettes de François Chartier, avec la collaboration de Stéphane Modat, tirée du nouveau livre Papilles pour tous! Cuisine aromatique du printemps (éditions La Presse).