À Pâques tout comme pendant le temps des sucres, rien de mieux pour apprêter les restes de jambon! Comme me l'a dit Isabel Deschamps, une lectrice rencontrée dans un avion à qui j'expliquais cette recette que j'étais en train de rédiger: «Voilà de la vraie cuisine de gestion.»

>>> LA RECETTE: boulettes de jambon au sirop d'érable

La synergie aromatique entre vos restes de jambon et la bière brune, le rhum épicé et le sirop d'érable est plus grande que nature. C'est que tous ces ingrédients partagent des composés aromatiques de la même famille. Donc, amusez-vous à en faire ce que vous voulez, il y aura toujours «recette» !

Pour ce qui est de la piste à suivre côté vins et autres liquides, vous avez deviné: bière brune et rhum brun, particulièrement les rhums de plus de cinq ans d'âge, sont à privilégier, tout comme les cocktails à base de rhum brun épicé de Guyane. Ah, oui, vous voulez boire du rouge? Qu'à cela ne tienne! Servez-vous une bonne rasade de monastrell ou de tempranillo espagnols élevés en barriques. Les parfums du chêne sont aussi ceux de l'érable, de la noix de coco et de la viande de porc. Sur ce, joyeuses Pâques «aromatiques» !

1. El Miracle 2009

Alicante, Vicente Gandia, Espagne

13,85$ (11184941) **1/2$     CORSÉ BIO

Un 2009 réussi avec brio pour cette cave, de la zone d'appellation Alicante, issu de monastrell de culture biologique. Un rouge engageant et débordant de saveurs, au nez riche et expressif, marqué par une tonalité fortement poivrée, à la bouche juteuse, pleine et fraîche, sans lourdeur mais bien en chair et généreuse pour son rang, aux saveurs de mûre, de framboise, de poivre et de torréfaction. Un excellent achat pour le prix si vous êtes amateur de crus européens au profil solaire Nouveau Monde. Il étonnera vos convives avec notre recette de boulettes de jambon au sirop d'érable, car il partage le même profil aromatique que les ingrédients dominants de ce plat riche en saveurs.

2.Corne de Brume

Bière Scotch Ale «Forte», Microbrasserie À l'abri de la Tempête, Îles-de-la-Madeleine

(épanneurs et épiceries) (341 ml) **** CORSÉ

Parmi les bières québécoises de type scotch ale, assurément l'un de mes deux coups de coeur (avec la Scotch Ale Simple Malt des Brasseurs illimités). J'y reviens sans arrêt tant l'attraction aromatique est forte. C'est une bière au nez percutant, puissamment aromatique et détaillé, jouant dans l'univers des parfums fumés, grillés, rôtis, caramélisés et épicés, à la bouche tout aussi prenante, pleine, sphérique et généreuse, sans trop, dotée d'une douce et subtile amertume et de saveurs d'une très grande allonge, rappelant le sirop d'érable et les épices. Du sérieux, qui crée une puissante synergie aromatique avec notre recette de boulettes de jambon au sirop. Notez qu'elle fait aussi des flammèches avec le tandem érable-curry. Faites-en l'expérience en apportant à la cabane à sucre une salière remplie de... curry! Servir à 14°C, dans un verre à vin évasé.

3. Rhum Épicé Spiced El Dorado

Rhum, Demerara Distillers, Guyane

38,50$ (1,14 litre) (11676735) *** MODÉRÉ

Voilà le premier rhum brun épicé qui me fait véritablement de l'effet! Il faut dire que ce nouveau rhum est signé par la grande maison El Dorado, dont les rhums bruns sont tous, sans exception, de grandes références, et d'excellents rapports qualité-prix. Vous vous délecterez d'un rhum charmeur et langoureux, à la texture suave, quasi sucrée, aux saveurs pénétrantes, à la fois vanillées et épicées, avec un arrière-goût zesté. Transformez-le en cocktail, que ce soit avec du lait de soya à la vanille ou avec un mélange 75% lait classique et 25% sirop d'érable, ou encore avec du Coca! Même nature, il vous surprendra. Et, en cuisine, il fait merveille.