Les fanes d'1 botte de radis

1 oignon nouveau avec sa tige

1 c. à s. d'huile d'olive

1 c. à c. de cumin

500 ml de lait de soja

40 g de perles du Japon

1. Laver et couper les fanes de radis en lanières. Couper le blanc de l'oignon en quartiers et émincer le vert. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive.

2. Faire revenir les fanes de radis, le blanc et le vert de l'oignon. Assaisonner de cumin et mélanger. Incorporer le lait de soja, saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes.

3. Dans une autre casserole, cuire les perles du Japon dans un volume d'eau pendant 10 minutes. Égoutter et réserver.

4. Mixer les légumes au robot culinaire, puis remettre dans la casserole. Incorporer les perles du Japon et faire mijoter pendant 5 minutes, tout en remuant.

5. Déguster cette soupe nature ou accompagnée d'une salade de radis et de jeunes pousses de roquette à l'orange.

Salade de persil et de rhubarbe aux framboises

Pour 4 personnes

4 c. à s. de sucre de canne

1 c. à s. de fleur de sel

1/2 c. à c. de cannelle en poudre

400 g de rhubarbe

1/2 bouquet de persil haché

3 poignées de feuille de chêne

2 échalotes ciselées

1 petite poignée d'amandes effilées

250 g de framboises

Pour l'assaisonnement :

125 ml d'huile d'olive

Le jus de 2 citrons

1 c. à c. de sirop d'érable

1. Préparer la salade : dans un bol, mélanger le sucre de canne, la fleur de sel et la cannelle. Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons. Cuire à la vapeur pendant 12 minutes. Rouler immédiatement les tronçons dans le mélange sucre/fleur de sel/cannelle et réserver pendant 5 minutes pour laisser sécher.

2. Dans un saladier, mélanger le persil, la feuille de chêne et les échalotes. Ajouter les tronçons de rhubarbe. Dans une poêle, torréfier les amandes à sec. Réserver.

3. Préparer l'assaisonnement : dans un bol, mélanger la moitié des framboises, l'huile d'olive, le jus des citrons, le sirop d'érable et du poivre.

4. Verser sur la salade et mélanger. Décorer du reste des framboises et parsemer d'amandes grillées.

Variante

Si par chance vous dénichez du sucre d'érable, utilisez-le à la place du sucre de canne !