Les fabricants d'aliments font des pieds et des mains pour réduire le sel dans leurs produits sans trop hypothéquer le goût.
La clé de leur succès serait peut-être dans l'odeur. Des chercheurs français ont remarqué qu'augmenter les odeurs réussit à déjouer les papilles. Pour arriver à cette conclusion, ils ont présenté d'étonnants mélanges d'eau assaisonnée à leurs cobayes.
Ils ont joué avec des odeurs de bacon, d'anchois, de fromage, de jambon, tous des aliments reconnus pour être très salés. Et effectivement, les testeurs ont trouvé leur eau plus salée qu'elle ne l'était en réalité lorsque leur nez était aussi stimulé que leurs papilles.