Ces chercheurs de l'université du Missouri ont entrepris d'ajouter des éléments comme des fibres, des antioxydants et des probiotiques (des bactéries qui aident à la digestion) à de la crème glacée, pour en faire un aliment bon pour la santé.

«Nos principaux défis sont la texture, le goût, et l'adhésion psychologique», déclare Ingolf Gruen, professeur de chimie de la nourriture à l'université du Missouri, responsable du projet, dans un communiqué. «Les nutriments que nous ajoutons ont souvent un goût amer et affectent la texture de la glace, et nous devons les masquer», ajoute-t-il.

Selon Ingolf Gruen, les saveurs puissantes comme le chocolat masquent le goût des nutriments.

Parmi les nutriments qui pourraient être ajoutés à la crème glacée, les probiotiques et les fibres aident à la digestion. Les probiotiques luttent contre l'inflammation de l'intestin grêle, parfois responsable de maladies.

Les chercheurs envisagent également d'ajouter de l'açaï, une baie aux vertus antioxydantes, ou du raisin issu du pressage, dans les entreprises viticoles.

Selon les chercheurs de l'université du Missouri, un prototype de crème glacée bonne pour la santé pourrait faire son apparition dans six mois.

Site: http://munews.missouri.edu