Crassostrea Sikaema

Une seule huĂźtre dans cette catĂ©gorie, la Kumamoto de la cĂŽte Ouest. Venue du Japon, elle ne vit plus que de ce cĂŽtĂ©-ci du Pacifique pour cause de surpĂȘche au pays du Soleil levant.

Crassostrea Virginica (huĂźtre Atlantique ou de la cĂŽte Est)

Toutes les hußtres de la cÎte est canadienne et américaine, comme la MalpÚque, la Beausoleil, la Caraquet, les hußtres du Maine et de la Nouvelle-Angleterre, etc.

Crassostrea Gigas  (hußtre du Pacifique et d'Europe)

Les hußtres de la cÎte Ouest, ainsi que plusieurs hußtres d'Europe. Elles ont été ensemencées en France et ailleurs aprÚs la quasi-extinction des hußtres indigÚnes de la France.

Ostrea Edulis

Mieux connue sous le nom d'huĂźtre plate europĂ©enne, comme la belon de Bretagne. On en trouve aussi en NorvĂšge, en SuĂšde, dans les Pays-Bas, en Angleterre et en Irlande, entre autres. En AmĂ©rique, la Ostrea Edulis est Ă©galement cultivĂ©e dans le Maine, au Nouveau-Brunswick, en Nouvelle-Écosse, en Colombie-Britannique et dans l'État de Washington.

Ostrea Lurida (Olympia)

VariĂ©tĂ© indigĂšne de la cĂŽte ouest amĂ©ricaine (Puget Sound dans l'État de Washington). C'est la plus petite huĂźtre, qui aprĂšs quatre ans n'atteint pas plus de 2,5cm (1 pouce).

L'histoire des mois en «r»

Les huitres sont-elles uniquement disponibles en septembre, octobre, novembre et décembre? Cette croyance est tenace. Pourtant, il n'y a pas de danger à manger des hußtres pendant les mois de mai, juin, juillet et août (les mois chauds) depuis l'avÚnement des camions réfrigérés! Cela dit, on doit oublier l'hußtre Ostrea Edulis d'Europe pendant ces quatre mois puisque cette espÚce conserve jusqu'à 30 millions d'oeufs dans ses branchies pendant cette période, ce qui la rendrait un peu désagréable au goût. Puisque la reproduction a lieu lorsque les eaux sont plus chaudes, les hußtres nordiques sont disponibles lorsque les hußtres du sud se reproduisent, et vice versa. C'est donc le temps de profiter des bonnes hußtres de «chez nous»!

OĂč manger des huĂźtres Ă  MontrĂ©al

Joe Beef:2491, rue Notre-Dame O., 514 935-6504

Liverpool House:2501, rue Notre-Dame O., Montréal, 514 313-6049

Maestro s.v.p.: 3615 boul. Saint-Laurent,  514 842-6447

L'Orignal: 479, rue Saint-Alexis, 514 303-0479

Garde-Manger: 2491, rue Notre-Dame O.,  514 935-6504

Le Bremner: 361, rue Saint-Paul E., 514 544-0446

Lawrence:5201, boul. Saint-Laurent, 514 503-1070

Lucille's Oyster Dive:5626, avenue Monkland,  514 482-1471

La Salle à manger:1302, avenue du Mont-Royal Est,  514 522-0777

OĂč trouver le meilleur choix d'huĂźtres Ă  MontrĂ©al (pour la maison)

Norref L'EntrepÎt: 4900, rue Molson, 514 908-1000 (une vingtaine de variétés en tout temps)

Poissonnerie La Mer:1840, boul. René-Lévesque Est, 514 522-3003 (une trentaine de variétés en tout temps)

Aqua Mare (Marché Jean-Talon):7070, rue Henri-Julien, 514 277-7575 (une douzaine de variétés)

Dans certains supermarchés, dont ceux de la chaßne IGA.