Ingrédients

500 g de foie gras d'oie

400 g de gingembre mariné

400 g d'anguille

100 g de mayonnaise maison

2 g de poudre wasabi

Préparation:

1. Le foie doit avoir mariné deux jours dans une marinade composée d'un litre d'eau, de 50 g de sel, de 40 g de sucre de canne roux, de 10 g de sucre blanc cristallisé, une feuille de laurier et trois graines de carvi. Puis, il est cuit en emballage sous vide, en portions, sur feu très doux, à 55º C (contrôlé par thermomètre), pendant trois heures au bain-marie. Réserver ensuite le foie gras pour qu'il refroidisse.

2. Monter les sushis avec pour chacun, un morceau de foie gras à la base surmonté d'un peu de gingembre mariné. Tracer sur chaque assiette un serpentin de mayonnaise au wasabi.

3. Puis, faire rôtir les petits filets d'anguilles (placés sur le gingembre) juste avant de servir.