Bonbons de petits gris en filo sur velouté de champignons façon cappuccino

Bonbons de petits gris:

12 escargots petits gris ou autres

3 feuilles de pâte filo

50 gr de beurre

1 cuillère à soupe d'huile végétale

½ gousse d'ail

Velouté de champignon

150 g de champignons de Paris

200 g d'autres champignons « pleurote, shiitake, etc.. »

30 g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 oignons

1/2 blancs de poireaux

75g de pomme de terre

1/2 gousses d'ail

2 l de bouillon de volaille ou légumes

50 ml de vin blanc

50 ml de crème liquide ou plus selon votre goût

Sel, poivre

PRÉPARATION

1. Pour redonner de la vigueur à vos escargots en conserve avant de les utiliser dans une recette.

2. Faire un petit court bouillon : pour 1 litre d'eau, 50g de carotte, 50 g d'oignon, 1 feuille de laurier un ½ jus de citron, 1 branche de thym, une pincée de sel. Faire bouillir le tout et laisser refroidir.

3. Passer les escargots en conserve sous un léger filet d'eau froide. Mettre les escargots dans le court bouillon à froid et faire chauffer tout doucement jusqu'au premier frémissement.

4. Laisser frémir environ 2 à 3 minutes et couper le feu sans retirer les escargots, laisser refroidir.

Pour les bonbons de petits gris:

1. Mettre les escargots dans un petit bol avec l'huile végétale et la demi-gousse d'ail écrasée avec une petite pincée de sel.

2. Faire fondre le beurre au micro-onde ou dans une casserole. Étaler la première feuille de pâte filo sur votre comptoir et recouvrir légèrement de beurre à l'aide d'un pinceau. Recouvrir de la deuxième feuille de pâte filo et recouvrir encore une fois de beurre. Finir, avec la troisième feuilles de filo par-dessus les deux autres et recouvrir de beurre. Il vous reste l'équivalent d'une feuille en trois épaisseurs. Couper cette feuille en douze carrés.

3. Placer un escargot au milieu de chaque carré de filo. Prendre les quatre extrémités du carré de filo avec l'escargot au milieu et remonter la pâte au-dessus de l'escargot de manière à former un bonbon.

4. Placer les bonbons d'escargots sur une plaque à cuisson et mettre au four à 300-350 degrés F pour environ 5 à 10 minutes jusqu'à que vos les bonbons soient bien colorés.

Pour le velouté de champignon:

1. Laver et couper les poireaux en petits morceaux. Éplucher l'oignon et le découper en petits morceaux. Éplucher, laver et couper en cube les pommes de terre

2. Après en avoir ôté le germe, découper la demi-gousse d'ail en petits morceaux (ou servez-vous d'un presse-ail)

3. Rincer rapidement les champignons et les découper en petits morceaux. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux et y ajouter l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon et le poireau en prenant bien garde de ne pas le faire brûler. Quand il devient translucide, ajouter l'ail et les morceaux de champignons. Laisser chauffer jusqu'à ce que toute l'eau de végétation des champignons soit évaporée.

4. Incorporer alors le vin et laisser chauffer jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Ajouter alors le bouillon de volaille ou de légumes ainsi que les pommes de terre. Assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition pendant 15 à 20 minutes

5. Retirer la casserole du feu. Passer la préparation au mixer jusqu'à obtention d'une crème fine. Ajouter la crème fraîche liquide. Puis remettre sur un feu doux pour réchauffer sans laisser bouillir.PRÉSENTATION

1. Servir la velouté dans petit bol à soupe avec une mousse de lait comme les cappuccinos ou avec une légère crème montée sur le dessus

2. Placer le bol sur une assiette rectangulaire de manière à laisser de la place pour vos bonbons d'escargot ou tout simplement servir les bonbons sur une autre petite assiette à côté du bol à soupe.

3.Un petit coup de moulin à poivre sur la mousse de lait et servir.