Recette de tartare de truite avec mayo éclair

Pour 4 personnesIngrédients

> 10 brins de ciboulette

> 6 filets de truite fraîche

> Le zeste d'un demi-citron

 

> 2 jaunes d'oeufs

> 1 tasse d'huile d'olive extravierge

> 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

> Sel et poivre

Préparation

1. Préparer la mayonnaise en émulsionnant les 2 jaunes d'oeufs et la moutarde de Dijon tout en incorporant doucement en filet l'huile d'olive. Fouetter jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ajouter du zeste, du jus de citron et du poivre, réserver au frais

2. Retirer la peau des filets. Hacher la truite, réserver au frais.

3. Hacher la ciboulette finement. Mélanger la truite hachée, le zeste de citron, la ciboulette, le sel, le poivre et environ 3 c. à soupe de mayonnaise dans un bol.

4. Servir le tartare avec de la roquette et un filet d'huile d'olive. Manger avec des croûtons de pain et le reste de la mayonnaise.