Recettes de confitures

Confiture orange et carotte (recette traditionnelle iranienne), d'Hemela Pourafzal.

Ingrédients (Pour 4-5 pots)

1 kg d'oranges

1 kg de carottes pelées et râpées (à la râpe ou au robot)

 

Environ 700 g de sucre (ou moins, au goût; mais la confiture devra se conserver au frigo)

2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 c. à thé de grains de cardamome

1 pincée de safran

Préparation

Brosser les oranges sous l'eau chaude, essuyer et prélever la peau. Couper ensuite les rubans de zeste en fines lamelles (conserver le blanc). Pour réduire l'amertume, les faire blanchir pendant 3 minutes dans l'eau bouillante (Hemela répète l'opération deux fois, en changeant l'eau).

Dans un grand bol, mettre les zestes dans le sucre, ajouter l'eau de fleur d'oranger et laisser reposer toute une nuit.

Le lendemain, verser deux tasses d'eau dans le mélange, séparer les zestes du liquide avec une passoire et faire bouillir le sirop pendant quelques minutes. Ajouter les zestes d'oranges et, après 20 minutes, ajouter les carottes. Poursuivre la cuisson pendant 3 ou 4 minutes et retirer du feu. Laisser reposer à la température de la pièce.

Le lendemain, ajouter la cardamome et faire bouillir à nouveau pendant 20 minutes, puis laisser reposer.

Le troisième jour, mettre le safran et une pincée de sucre dans un mortier et réduire en poudre. Ajouter deux ou trois cuillerées à soupe d'eau chaude et verser le mélange dans la confiture. Faire bouillir une dernière fois, écumer et verser la confiture chaude dans vos pots stérilisés.

Confiture de prune aux trois épices

De Simon Turcotte

Ingrédients

>1 kg de prunes bleues rincées et dénoyautées (Mont-Royal ou quetsches)

700 g de sucre de canne

Jus d'un citron

1/2 c. à thé de cannelle moulue

1/4 c. à thé de gingembre moulu

Une pincée de clou de girofle

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et porter à ébullition tout en remuant délicatement.

Faire cuire à feu vif environ 10 minutes en écumant fréquemment.

Retirer du feu et mettre en pot la confiture encore chaude.

Suggestions du confiturier

Essayer cette confiture sur une brioche au beurre ou pour accompagner un fromage de type gruyère.

Confiture de poire, miel et zeste de citron

Ingrédients

>1,2 kg de poires

700 g de sucre de canne

2 c. à soupe de miel (30 ml)

Jus et zeste de 1 citron

Préparation

Peler les poires, retirer les coeurs et couper les fruits en lamelles (il devrait y en avoir 1 kg net)

Dans une casserole à fond épais, mettre les poires, le sucre, le zeste et le jus de citron.

Porter à ébullition, écumer et laisser cuire à feu moyen environ 15 minutes, en remuant jusqu'à ce que les poires deviennent translucides.

Ajouter le miel, remuer, retirer la casserole du feu et mettre en pots la confiture encore chaude.

Suggestions du confiturier

Essayer cette confiture sur une crème glacée à la vanille ou pour accompagner un fromage à croûte fleurie.