Voici une recette qui nous vient d'une dame Rubio, de Guadalajara, qui se prétend experte dans la préparation des albondigas, les boulettes de viande mexicaines. On trouve ce plat dans toutes les régions, mais à Guada, la señora Rubio ajoute des courgettes et termine avec des feuilles de menthe fraîche après une lente et douce cuisson. Je ne sais pas si elle mérite réellement son titre d'experte, mais il est vrai que ce sont les meilleures que j'aie mangées.

Ingrédients1 c. à soupe de riz cuit

350 g de boeuf haché

350 g de porc haché

2 oeufs

1/4 de c. à thé d'origan

8 baies de poivre noir écrasé au couteau

3/4 de c. à thé environ de sel

1/2 c. à thé de graines de cumin

1/3 de tasse d'oignons hachés

180 g de courgettes hachées finement

3 branches de feuilles de menthe

Sauce

350 g de tomates fraîches, épépinées et concassées (ou 350g de tomates en boîte)

1 chili chipotle

2 c. à soupe d'huile d'olive ou végétale

1 tasse d'oignons tranchés

3-4 tasses de bouillon au goût (si vous préférez une sauce plus liquide ou non)

Préparation

Mélangez bien tous les ingrédients des boulettes en terminant avec les oeufs et enfin le riz cuit. Faites environ 24 boulettes de la taille d'un oeuf de caille. Réservez.

Si vous utilisez des tomates fraÎches, ébouillantez et laissez reposer 5 à 10 minutes dans l'eau avec le chili. Égouttez et passez au robot pour obtenir une pâte lisse. Faites chauffer l'huile dans un grand poêlon; ajoutez les oignons et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient transparents (5-10 minutes environ). Ajoutez la pâte de tomate, amenez à ébullition puis versez le bouillon.

Quand le bouillon commencera à frémir, ajoutez les albondigas une à une. Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire doucement pendant environ 1h15. Servez avec des tortillas, et garnissez de feuilles de menthe finement émincées.