Cette recette est tirée du livre Pachamama, Cuisine des Premières Nations de Manuel Kak'wa Kurtness, chez Boréal, qui paraîtra le 27 octobre.
Préparation
Gelée de canneberge
Mettre les canneberges, la cannelle et les clous de girofle dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que les fruits éclatent. Ajouter l'eau et 450 g (2 t.) de sucre, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le sirop réduise de moitié. Tamiser à travers une étamine (coton à fromage) en pressant avec le dos d'une louche. Mettre au réfrigérateur.
Gâteau
Peler les pommes et les couper grossièrement en dés. Mélanger avec 100 g (½ t.) de sucre et laisser reposer dans un bol.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre, fouetter l'huile, le jus, 450 g (2 t.) de sucre et la gousse de vanille, préalablement raclée avec le dos d'un couteau. Ajouter le mélange liquide au mélange solide en fouettant. Ajouter ensuite les oeufs un à un. À l'aide d'une spatule, ajouter les pommes sans le liquide qui en est sorti. Cuire au four à 175 °C (350 °F) dans un moule à pain, entre 45 minutes et 1 heure, ou jusqu'à ce qu'on puisse y piquer un cure-dent sans que le mélange y adhère.
Crème d'érable
Mélanger la crème et le sirop d'érable, puis fouetter jusqu'à la consistance désirée.
Présentation
Couper des morceaux de gâteau en rectangles et les déposer dans un grand verre, en alternance avec la gelée de canneberge. Couvrir de crème d'érable à la fin.
Ingrédients (pour 4 personnes)
450 g (1 ½ t.) canneberges fraîches
2 bâtons de cannelle
3 clous de girofle
1 kg (4 ½ t.) de sucre
440 ml (1 ¾ t.) d'eau
5 pommes
320 g (2 ¾ t.) de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à café de sel
250 ml (1 t.) d'huile végétale
65 ml (¼ t.) de jus de pomme
1 gousse de vanille (2 ½ c. à café d'extrait de vanille)
4 oeufs
125 ml (½ t.) de sirop d'érable
250 ml (1 t.) de crème 35 %