Si vous faites partie, comme moi, du vaste club des amoureux de la nouille, fut-elle italienne, française ou asiatique, il vous faut essayer le Restaurant Noodle Factory, une nouvelle petite adresse de la rue Saint-Urbain.

Ce restaurant se décrit comme cantonais et sichouanais à la fois bien que le chef, venu de Chine via Sherbrooke et Granby, soit cantonais. Mais l'important à retenir, c'est qu'on n'y sert que des nouilles. En raviolis, en plats, en soupe...

Et ces nouilles sont fraîches.

À son comptoir, protégé par une vitre, le cuisinier les prépare sous nos yeux. Il mélange les farines, pétrit la pâte, farcit les dumplings...

Cette préparation presque minute nous permet de goûter les pâtes sous un autre angle. Soyeuses, moelleuses, glissantes et résistantes à la fois.

Les sauces qui les accompagnent pourraient être plus structurées, plus travaillées, plus savoureuses - celle au porc et aux légumes, par exemple, présentée comme épicée, aurait pu l'être beaucoup plus - et la présentation pourrait être plus recherchée. Mais les nouilles, elles, fondent dans la bouche. Et lorsque ces pâtes sont servies en raviolis, comme ces dumplings au porc, à l'échalote et au gingembre, grillés à la poêle, elles deviennent alors résistantes un peu plus sous la dent, savoureuses, réconfortantes. Jamais coriaces.

Les plats sont généreux. On peut donc aisément prendre un seul plat de nouilles, pour 7$ environ, et manger amplement le midi. Mais on peut aussi choisir plus un plat de dumplings et partager tout cela à deux et s'en sortir facilement avec une facture de moins de 20$ tout compris à partager.

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Noodle Factory

1018, rue Saint-Urbain

Montréal

514-868-9738

+ La fraîcheur des nouilles et l'accueil super sympathique.

- Les sauces et les saveurs pourraient être plus soulignées, relevées.