Déjà, ces partis pris nous rendent In Vivo bien sympathique. Qui plus est, il occupe rue Sainte-Catherine Est, dans Hochelaga-Maisonneuve, un vaste local fort plaisant: long mur de brique où s'appuie un beau vieux piano, planchers de bois blond, vaste vitrine, tableaux noirs où une calligraphie fantaisiste annonce le prix des bières et des "ti-cafés"... On aime. Au plafond, d'extravagantes suspensions, faites de lampes Luxo recyclées, offrent un bel exemple de créativité postmoderne.

Côté bouffe, le menu se déploie en deux volets: à la carte, quelques immuables (pierogis, escargots gratinés au brie, par exemple), puis une liste assez longue de plats du jour qui, comme leur nom l'indique, changent quotidiennement. L'autre soir, il y avait notamment un mijoté de boeuf à la bière noire, un couscous aux merguez, des crêpes gratinées...

Le mijoté de boeuf, servi en abondance sur du riz nature dans un grand bol, était un plat d'automne roboratif à souhait. Mais parce qu'il gardait tenacement le souvenir sucré et un peu âcre de la bière noire, une petite salade ou quelque légume vert eussent procuré une agréable diversion.

Les pierogis, joliment parsemés de minuscules dés de betterave, côtoyaient une salade aux feuilles bien fraîches et un petit pot de crème sure dans un hommage réussi à ce classique de la cuisine polonaise.

On trouve donc là une cuisine honnête, fort aimablement servie, à prix plus qu'abordable. Mais davantage que la gastronomie, ce qui nous attire au bistro In Vivo, c'est le choix qu'ont fait ses membres d'accorder leurs actes à leurs convictions. Ça mérite qu'on s'y attarde. Et qu'on y revienne.

Bistro in Vivo

4731, rue Sainte-Catherine Est; 514-223-8116. Entrées: moins de 5$, plats: entre 7,50$ et 10$; table d'hôte: ajoutez 6$ pour une soupe et un verre de vin ou un dessert en plus du plat. Ouvert du lundi au dimanche. Soirées jazz le jeudi, brunch jazz le samedi; spectacles les vendredis et samedis soir (ce soir: Manon Brunet, folk-blues). Programmation et détails sur www.bistroinvivo.coop