Ouvrir un café, c'est un peu comme jouer à la loterie ces jours-ci: mieux vaut savoir de quoi il retourne si on ne veut pas jeter ses jetons à la mer.

On commence par la base: le café. Il faut qu'il soit bon. Très bon. Ensuite, on veut de l'ambiance. Pas trop, juste assez pour que l'on ne se sente pas dans un resto branché pour une faune friquée et endimanchée. Elle doit être à la fois décontractée, moderne, jeune et truculente. Puis, la carte... puisqu'il faut bien manger! On ne veut plus des muffins aux canneberges et autres nourritures franchement désuètes. Et on veut le menu un peu à la mode aussi. Prenez les légumes: ils sont de toutes les cartes, en salade bien sûr, mais surtout en vedette.

Voro, nouvellement installé dans le Mile End et qui a remplacé le Tredici, a compris cette logique du produit d'abord et de l'ego du chef ensuite. Les cafés sont excellents et sont faits avec maîtrise par de jeunes serveurs à qui on a montré la différence entre une crema et un macchiato. Le lieu nous impressionne par sa luminosité et le jeu original des éclairages, ce qui se comprend bien vu la grande quantité de fenêtres qui donnent sur la rue. Quant au décor, il est assez stupéfiant. Bar et présentoir en céramique noire luisante, des miroirs discrets, du verre et beaucoup de bois ponctuent un espace vaste et aéré que nous sommes encouragés à fréquenter du matin au soir sans interruption -c'est aussi ça, un café. Le domaine de la flânerie primordiale.

À la carte, beaucoup de sandwiches et de salades, mais attention! C'est manucuré, ordonné et échafaudé comme un jeu d'horlogerie. Entre autres choses: une ouverture sur un potage à la patate sucrée parfumée au gingembre, avec des notes de curry, et une salade de betteraves et de fromage, des entrées cordiales et pimpantes dans leurs états parfaitement végétaux. Ensuite, des sandwiches (en forme de panini) et, surtout, des mijotés de viande et de légumes, faits avec l'application que demandent ces produits. En un mot, on l'adopte tout de suite comme cantine.

Voro

275, av. Fairmount O. 514-509-1341

On y va pour > Les mijotés qui sont la spécialité de l'endroit. Ça tombe bien, on en a justement envie ces jours-ci!