Vous direz: il y a un roi de la pizza, du souvlaki, du smoked meat, de la tomate, etc. Il nous fallait un roi du taco. Il est pourtant bien là le roi, Javier qu'il s'appelle, installé derrière son grill, dans son troquet qui ressemble à ceux qu'on rencontre dans les marchés publics du Mexique et qui servent aussi d'épicerie, de magasin général et de club social.

Ici, notre roi semble se marrer à remplir ses galettes de maïs ou de blé de viandes grillées, marinées, et d'engourdir le tout avec un peu de sauce, d'oignons frais, de coriandre et de fromage égrené. Il se fait aussi king des burritos, de la gordita et de quelques autres petites roulades proposées à des prix fort raisonnables.

D'emblée, on aurait envie d'autre chose que de sandwiches, mais au Mexique, las tortas (c'est ainsi qu'on les appelle là-bas) sont de véritables trésors nationaux, farcis de produits de toute sorte, laitue, viandes grillées - boeuf, porc, poulet, agneau - et jus de cuisson. Un peu de guacamole, parfois de la tomate émincée, du fromage ou des haricots noirs en purée, des jalapeños, beaucoup de coriandre fraîche émincée, quelques gouttes de salsa verde à base de chili. Hop! Vous êtes télétransporté dans une petite cantine de Guadalajara.

Le porc braisé à la Michoacán est moite et succulent, roulé dans une tortilla fraîche, comme le taco al pastor, apporté au Mexique par les immigrants syriens au XIXe siècle, et cuisinés partout sur une broche. On le sert toujours avec des morceaux d'ananas frais, sautés dans le jus de cuisson de la viande. Même le guacamole est excellent. C'est de la cuisine de rue au sommet. Le lieu est à l'image de ces petits bouis-bouis de station d'autobus d'Amérique latine: chaotique, tonitruant et pittoresque.

Mexicain (et sympa) à mort!

El rey del taco

232, boul. Jean-Talon E. (entrée sur le côté nord du marché Jean-Talon), 514-274-3336

On y va pour? Les tacos! Mais surtout, on évite de manger dehors entre 19h et 20h du soir, malgré les quelques tables qu'on installe à même le pavé: à cette heure-là, tous les soirs, passe le camion à déchets...